炖羊肉要准备什么调料（炖羊肉时别瞎放调料）

大雪将至，气温变得越来越寒冷，除了穿得暖和之外，人们也喜欢吃热乎乎的饭菜，尤其是寒冷的时候喝上一碗热汤，浑身都特别的舒服，要说喝汤，那么我认为冬天最为营养的就是一碗香喷喷的羊肉汤了，鲜美的羊汤，配上嫩嫩的羊肉，哇！简直是人间美味。

羊肉性温，可以驱寒补暖，所以在冬季里，多数卖羊肉汤的馆子生意都很火爆，可是饭馆的羊肉汤并不便宜，因此很多人会选择自己在家做，可是尝试过发现，自己炖的羊肉汤，不仅不鲜美，而且颜色也不好看，白白浪费一锅肉。

“高端食材往往只需简单的烹饪”，很多人做羊肉汤之所以失败，终究原因就是调料放得太多，羊肉和猪肉、牛肉不同，它的烹饪方式不需要太多的调料，别以为放多了会更加鲜美，那只会毁了一锅汤。

多数人炖肉时喜欢用“去腥三件套”，就是八角、桂皮、料酒、确实这几种食材，可以达到去腥增香的目的，可是偏偏羊肉不行，因为羊肉汤喝的就是本身的鲜美之味，料酒会抢了羊肉的味道，让汤变得很怪，八角、桂皮同样也是这个道理，而且八角还会让羊肉汤颜色发黑。所以这3种料，以后炖羊汤时，千万不要放。

那么炖羊肉汤到底怎么做才能汤鲜味美呢？下面就分享大家正确的做法，主要关键点一共有3个，大家要记住。

一、羊肉的选择

虽然说羊肉每个部位都可以用来炖汤，但是想要鲜美好喝，最适合的部位就是羊腿肉了，而且带骨的羊腿肉最佳，这个部位的肉质比较鲜嫩，炖出的汤也很鲜美。如果羊腿肉觉得贵，那么第二选择可以用羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含钙质，也非常不错。

羊肉汤除了肉和骨头之外，还有一样东西绝对不能少，那就是羊油，很多饭店的羊肉汤之所以奶白，就是放了羊油，炖汤时加入一块羊油，汤色会变得很白，而且羊油会漂浮在表面，能锁住肉的水分流失，这样吃起来就更嫩了。

二、羊肉的处理

炖羊肉汤之前，一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3个小时，中途需要换水2次，这一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出来。有人觉得这样比较费时间，可是如果想要羊汤好喝，这一步不能省略，能减少羊肉的腥味。

三、炖羊肉

等血沫浸泡完之后，就要开始烹饪了，通常新鲜的羊肉可以不用焯水，如果要焯水，那么不要盖锅盖，大火煮开，再煮2分钟左右即可。捞出后用热水冲洗干净。

炖羊肉汤时，提前把水烧开，然后用开水炖，放入羊肉、羊骨、羊油，调味料只需姜片、白芷、小茴香、花椒水即可，其他什么都不用放，想要汤色浓白，就需要大火熬煮，如果对汤色没有要求，那么大火小火看自己心情，一直炖到羊肉软烂熟透即可。

羊肉汤煮好之后，不要在锅里调味，盛到碗里后，放点葱花、香菜、盐、胡椒粉即可，然后将羊肉切片或者小块都行，这样一道美味的羊肉汤就做好了。

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