炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)

大雪将至,气温变得越来越寒冷,除了穿得暖和之外,人们也喜欢吃热乎乎的饭菜,尤其是寒冷的时候喝上一碗热汤,浑身都特别的舒服,要说喝汤,那么我认为冬天最为营养的就是一碗香喷喷的羊肉汤了,鲜美的羊汤,配上嫩嫩的羊肉,哇!简直是人间美味。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(1)

羊肉性温,可以驱寒补暖,所以在冬季里,多数卖羊肉汤的馆子生意都很火爆,可是饭馆的羊肉汤并不便宜,因此很多人会选择自己在家做,可是尝试过发现,自己炖的羊肉汤,不仅不鲜美,而且颜色也不好看,白白浪费一锅肉。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(2)

“高端食材往往只需简单的烹饪”,很多人做羊肉汤之所以失败,终究原因就是调料放得太多,羊肉和猪肉、牛肉不同,它的烹饪方式不需要太多的调料,别以为放多了会更加鲜美,那只会毁了一锅汤。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(3)

多数人炖肉时喜欢用“去腥三件套”,就是八角、桂皮、料酒、确实这几种食材,可以达到去腥增香的目的,可是偏偏羊肉不行,因为羊肉汤喝的就是本身的鲜美之味,料酒会抢了羊肉的味道,让汤变得很怪,八角、桂皮同样也是这个道理,而且八角还会让羊肉汤颜色发黑。所以这3种料,以后炖羊汤时,千万不要放。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(4)

那么炖羊肉汤到底怎么做才能汤鲜味美呢?下面就分享大家正确的做法,主要关键点一共有3个,大家要记住。

一、羊肉的选择

虽然说羊肉每个部位都可以用来炖汤,但是想要鲜美好喝,最适合的部位就是羊腿肉了,而且带骨的羊腿肉最佳,这个部位的肉质比较鲜嫩,炖出的汤也很鲜美。如果羊腿肉觉得贵,那么第二选择可以用羊蝎子,它是羊的脊椎骨,富含钙质,也非常不错。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(5)

羊肉汤除了肉和骨头之外,还有一样东西绝对不能少,那就是羊油,很多饭店的羊肉汤之所以奶白,就是放了羊油,炖汤时加入一块羊油,汤色会变得很白,而且羊油会漂浮在表面,能锁住肉的水分流失,这样吃起来就更嫩了。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(6)

二、羊肉的处理

炖羊肉汤之前,一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3个小时,中途需要换水2次,这一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出来。有人觉得这样比较费时间,可是如果想要羊汤好喝,这一步不能省略,能减少羊肉的腥味。

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三、炖羊肉

等血沫浸泡完之后,就要开始烹饪了,通常新鲜的羊肉可以不用焯水,如果要焯水,那么不要盖锅盖,大火煮开,再煮2分钟左右即可。捞出后用热水冲洗干净。

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炖羊肉汤时,提前把水烧开,然后用开水炖,放入羊肉、羊骨、羊油,调味料只需姜片白芷、小茴香、花椒水即可,其他什么都不用放,想要汤色浓白,就需要大火熬煮,如果对汤色没有要求,那么大火小火看自己心情,一直炖到羊肉软烂熟透即可。

炖羊肉要准备什么调料(炖羊肉时别瞎放调料)(9)

羊肉汤煮好之后,不要在锅里调味,盛到碗里后,放点葱花、香菜、盐、胡椒粉即可,然后将羊肉切片或者小块都行,这样一道美味的羊肉汤就做好了。

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