香甜槟榔芋头（南安河市槟榔芋香）

涂添丁

农历六月十八日，泉州农村有“三样新”说法，即农历六月十八日后，花生、地瓜、槟榔芋三样农产品都可以采食。

采食槟榔芋，讲究时令。农历六月十八日，槟榔芋初长成，尚未成熟，能吃，但口感味道一般。中秋后，槟榔芋基本成熟，色香味俱全，口感一流。春节前后，槟榔芋完全成熟，芋香醇厚，肉质发松，风味甚佳，是芋中极品。

槟榔芋喜水。河市镇多山，也多水，出槟榔芋。槟榔芋产地很多，但品质差别大，以产自洛江区河市镇为上。河市槟榔芋俗称“过岭芋”，因品种优良，色、香、酥俱全，获国家地理标志证明商标，是芋品佳品。据泉州府志记载，河市芋在明朝时就颇负盛名，正宗河市槟榔芋母芋呈圆柱形，长度30-40厘米，直径12-15厘米，肉质松酥，芋香浓馥，风味独特，营养丰富，备受消费者青睐，是市级名优蔬菜。

在泉州及闽南一带，提及河市镇，自然联想到槟榔芋，习惯说“河市槟榔芋，香搁好吃”。河市槟榔芋俨然成为河市镇的一张名片。在泉州一带售卖槟榔芋的小贩，必标称其所售槟榔芋产地为河市。

槟榔芋，林林总总有六种食法。一是蒸。将槟榔芋洗净或去皮，隔水蒸，最能保留原味。二是红烧。先将槟榔芋切成寸块，过油，再加入约六成熟的肉或排骨一起红烧半小时，芋头吸收了肉类中的油脂，变得极为松软，肉的香气和芋头香气相得益彰，是一道闽南名菜。三是油炸。将槟榔芋切成薄块后，直接油炸，起锅，洒少许盐，芋香突出。若切成丝状，又香又脆，是绝味的下酒菜。四是煮芋粥或芋饭。将切成小块的槟榔芋和海鲜、三层肉、米、调味品等下锅翻炒，加适量水，煮成粥或饭，起锅后放少许的葱，是一道美味主食。煮粥最好选用子芋，绝配。五是做成汤底。选几块中心位置芋头块，过油后，加水煮，煮至芋头消融，成了芋香浓馥的汤底。六是其他食法。如将槟榔芋蒸熟，研磨成泥，加糖，淋热油，做成芋泥；切成芋丝，加适量地瓜粉，做成芋圆，再将芋圆切成薄片炒着吃，加蒜苗，蒜香叠加芋香，是一道乡土味十足的名菜；不去皮，直接将槟榔芋放进火里，烤着吃。随着厨艺的发展，新的做法仍不停被开发出来。

先前，槟榔芋是一种主要经济作物，农民种植积极性很高，在河市能看得见成片芋田。但今天，河市已成为发展的一方热土，变化日新月异，土地被大量征用，当年常见的芋田难得一见，槟榔芋正成为一种消失美味。

期盼河市槟榔芋能一直种下去，传承下来，让我们的子孙后代也能品尝到这道美味食品。

来源：海丝商报

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