泉州有历史古韵的小吃街（走进泉州古城街巷）

泉州美食文化绚丽多彩，既带有浓郁的闽南文化特色，又有着独特的海丝文化印记。厨师利用丰厚的特产，融合了泉州地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南美食的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。泉州鲤城推出古早味品尝游览路线！

第一站

忠记盐烧姜母鸭

（崇福路91号）

这家店火了25年，靠盐烧番鸭火遍泉州，多少泉州人大老远来这，只为这一只番鸭。用筷子轻轻一扒开，空气里都弥漫着老姜和鸭子相互碰撞的香气。而这其中，是老板二十多年来对于烹饪的一些坚持。

姜母鸭

作为泉州一道传统的美食，姜母鸭已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中，作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。因姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。

第二站

亚佛润饼店

（西街165号）

百年润饼店，泉州古早味，一张薄皮尽卷美味，亚佛润饼店是西街非常有名的中华老字号，还是泉州市非物质文化遗产，历史超过百年，已经传承了四代人，亚佛润饼皮就是泉州人对古早味最好诠释。薄薄的润饼皮十分筋道，包着清爽的胡萝卜丝，吃上一口让人心花怒放。

润饼(春卷)

在泉州，润饼又叫春卷，是一种很普及的吃食，也是一种最草根的传统小吃。其材料为红萝卜、豆芽菜、韭菜、油煎豆腐、蟹肉、牡蛎煎、瘦肉丝、虾仁、炒米粉、炒鸡蛋以及浒苔、炒花生仁末调白砂糖等应有尽有，不过这道菜最关键的是包裹菜的皮：用润饼皮包裹菜肴，就是润饼了；无皮包裹那就是一盆杂菜。

第三站

裴巷满煎糕

（西街裴巷14号）

裴巷满煎糕共有黑芝麻黑糖、冬瓜糖和花生糖三种馅料，口感松软滑润、富有弹性，夹层馅料香甜可口。一口咬下，花生糖的香在口中环绕。

满煎糕

满煎糕起源于闽南，是闽南地区的风味小吃。满煎糕以面粉、蔗糖、花生仁作为主料，以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食，此糕呈锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜，是冬春季节的佳点。

第四站

蓝氏钟楼肉粽

（钟楼旁东街19号）

东街肉粽三巨头之一的——蓝式钟楼肉粽。百年老字号，上过不少电视，连台湾美食栏目都来拍摄过，被誉为“泉州肉粽大王”。肉粽外形饱满硕大，色泽红黄油润，主推肉粽配以原汁原味的民间瓦罐煨汤同食，风味无比。敢于尝鲜的人，可以品味下“五粮粽”、“黑米粽“等创新品种唷。

闽南烧肉粽

烧肉粽这种传统风味小吃发源于泉州，后传遍闽南、台湾地区。其选料讲究，配料多样，制作精细；精选上等糯米、香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)等山珍海味材料，用棕叶包裹再放到沸水里用大火焖煮；出盘色泽红黄闪亮，味道香甜、油润不腻，美味可口，以独有的风味，享誉海内外。

第五站

国仔面线糊

(中山中路120号)

线面，闽南称为面线，是闽台地区具代表性的面食。面线糊是泉州久负盛名的风味小吃，底汤讲究，烂而不糊，清而不浊，食用时根据个人口味添加配料，味道鲜美，爽滑适口。泉州锡国饮食店的国仔面线糊获评为中华老字号。

面线糊

面线糊的美味，一是汤，猪大骨、鱼虾干贝炖煮的汤，够浓够鲜；二是面线，干面线在鲜汤里煮的细细软软的；三是糊，地瓜粉勾芡，成就了一碗美味的糊。再就是面线糊的配料，可以搭配炸醋肉、卤大肠、排骨、猪腰、猪肝、卤蛋等卤煮，也可以搭配海蛎、老蛏、鱿鱼等海产品，还可以搭配油条、马蹄酥等。

醋肉是面线糊的经典搭配，也是闽南最经典的肉的料理方式。尤其是用来招待外地友人，一定少不了一盘醋肉。因为口感好，又带点嚼劲，吃过之后令人意犹未尽，醋肉赢得各地食客的美誉，因此化身为泉州名小吃，远近闻名。

第六站

好成财牛排老店

(海滨街道涂门社区涂门街221号)

泉州饮食文化中外交融具兼容性特点。牛排制作技艺源于中世纪的欧洲，好成财牛肉馆牛排手工制作技艺传承至今已四代，结合西式牛排做法和泉州传统烹饪技艺，加入名贵药材熬制，获福建省金牌老字号、中华名小吃等称号。

牛肉羹

泉州一道十分有名的小吃，香润味美，有着非常悠久的历史。泉州牛肉羹的做法与众不同，以精牛肉、番薯粉为主原料，用传统手工、掌控讲究的功夫活，经加水不断摔拍，调成黏糊状待用；在烧沸的牛骨汤中，把牛肉糊分散放入锅中氽，沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美，令人闻香回味、垂涎三尺。

第七站

秉正堂石花膏

（临江街道隘南社区天后路1-3号）

名小吃体现地方美食的文化传统。石花膏是一种特色清凉食品，历史悠久，主要原料石花草从海边礁石刮取，来自天然，制成品清澈透亮，赏心悦目。秉正石花膏获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建小吃名店”等荣誉。

石花膏

泉州特有的名小吃。天热食之清凉降火，在泉州已有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏取用生长于海底、采摘极为不易的天然植物石花草为原料。其为纯手工制作，以大锅热水熬制石花草，滤后凝固如果冻，透亮清澈；食用时在石花膏上刮刨出均匀的细条，再加蜜水或糖水即可。石花膏口感脆嫩、价廉物美，是夏日的一道清凉特色小食，颇受泉州人的喜爱。

来源：鲤城区政府办、泉媒体

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