怎样炖骨头汤才好喝（炖骨头汤最忌讳直接炖）

这天一冷，人们总喜欢吃带点汤的食物，比如酸辣粉和麻辣烫应该是冬天最受欢迎的美食。说到酸辣汤和麻辣烫，很多大牌的美食店铺都选择用骨头汤作为汤底，当然多数小商铺是用开水或者浓汤宝做汤底。那相比之下，价格就有所不同。

说到骨头汤，很多人都会熬煮，但是很多时候炖煮出来的颜色并不理想。有的朋友炖出来是灰色，有的朋友汤色混浊，有的朋友炖出来又黑又腥。但是你去饭店里面吃饭，人家熬出来的骨头汤颜色又白又好喝。是不是感觉差距挺大的？其实做任何美食都是讲究的是方法和技巧，只要用对了方法，保证你熬出来的骨头汤汤色清澈而且颜色纯白如牛奶一样。我这个方法也是从一位饭店大厨学来的，刚开始人家讲了一次，我回家后又试了一次，果然还是大厨靠谱。熬出来得颜色纯白又美味。所以今天大厨透漏“秘诀”，让你熬出来的骨头汤浓白又营养。

【主料】：大骨头又名猪棒骨

【配料】：盐 、开水、 胡椒粉、 枸杞、 小葱

——【开始制作】——

第一步：先把买回来的猪棒骨放到水中浸泡30分钟。

第二步：把猪棒骨要焯水，焯水的时候记得一定要凉水下锅。这样才能有效的将水中的血沫和脏东西给激发出来。

第三步：焯完水的大棒骨，放入盆子清洗一下，把肉和骨头表面的脏东西彻底给清洗干净。

第四步：锅中倒适量的猪油，放入清洗干净的猪棒骨，中火煸炒成金黄色。

第五步：一定要把肉炒热，骨头煸上色，然后倒入提前烧好的开水。凉水不行，用凉水的话，汤的颜色不白。倒入开水以后，开最大火，煮5—10分钟，把汤的颜色熬白。

第六步：时间到了以后，汤的颜色微微发白。再把汤倒进砂锅中炖煮60分钟。这个时间是最短的时间，长的可以炖煮90分钟。如果有高压锅的话30分钟就搞定。时间长了，才能把骨头里面的营养物质激发出来。

时间到了以后，加入适量的盐和胡椒粉。再根据自己的喜好，放上枸杞和小葱花点缀。一道美味的骨头汤就做好了。

1、买回来的猪棒骨，无论新鲜的还是冷冻的，在炖汤之前一定要泡一下，因为经过水泡才能把骨头里面的血水给泡出来。

骨头和平时吃的肉不一样，平时购买的肉只要焯水就可以把肉里面的血水给清除出来骨头必须要泡一泡，泡一泡能够把更多的血水给泡出来。

2、猪棒骨一定不要直接炖，先焯水。焯水的目的也是为了把骨头里面的血水给清理掉。焯水也是有讲究，一定要冷水去焯水。不能用热水。热水的话，骨头一进热水，由于热胀冷缩的原理，骨头上面的肉一收缩，会把一部分血水给收缩进去，焯水的话不能完全清除掉。所以用冷水慢慢的焯，而且焯水后，必须要清洗一下。

3、焯水后继续大火焯5分钟，利用沸腾的热水和高温彻底把骨头里面的脏东西给清理掉。只有把这些脏东西清理掉，煮出来的汤色才不会混浊。为下一步炖汤打好基础。

4、炖骨头汤，必须要用猪油。可能有的朋友家里没有猪油，想用其他的食用油可以吗？不行的，只有猪油才能激发出骨头上面的油脂，而开水才能让油脂分离，从而让蛋白质分离，产生白色的物质。这就是骨头汤汤色奶白的奥秘。

5、先加开水，激发出骨头的油脂，才能更好的让营养物质流出来。然后开大火，炖煮5—19分钟，彻底把骨头的油脂激发出来。这样汤的颜色才会变白。

6、用砂锅炖或者高压锅。砂锅的密度比较小，长时间炖煮不容易让水分流失，所以开小火用砂锅炖煮60分钟，时间越长越容易让骨头里面的钙和其他营养物质流出来，这样颜色会更加的白。如果用高压锅时间短效率高，效果更好。

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