白云深处有什么好茶（土的质感茶的温度）

初识茶碗

题目起得过大，还未落笔已感沉重。

谈陶瓷，避不开窑口与釉料，而各位并非收藏家，亦非学者，就此长篇累牍定会有干涩枯燥难以下咽之感，所以我会尽可能避开史料，文献，仅涉及最低限度的背景知识。茶器中毒较深的童鞋可以私信我，单独交流。

相信部分读者会想了解茶碗的价格信息。个人对某宝上东瀛茶器的定价确有看不惯的地方，但我并非商人，对他们的渠道不甚了解，因而不便评论。类似这个值不值那个贵不贵一类的问题请恕我无法回答，还请大家理解。

茶器是个无底洞，本文算是茶碗的入门篇，对已经掘地三尺坐在洞里的童鞋来说可能会显得格外寡淡，后面会根据大家的反馈确定方向一一独立开篇, 还请继续关注，谢谢大家的厚爱。

—————————目次—————————

本篇将涉及的话题

<壹> 了解一只茶碗

<贰> 挑选一只合用的茶碗

<叁> 舶来品与国货之争

<肆> 华丽茶碗的原罪论

<伍> 缺陷/保养不当时的补救策略

—————————其壹—————————

了解一只茶碗

◆茶碗的名片

提到抹茶碗，大家脑海中第一个浮现出的，应该就是它了罢。

为茶而生，被誉为具象化的利休审美趣味的黑乐茶碗，在国内被亲切地称为“大黑”。熟悉乐烧的人会知道这其实是个错误的提法，牵涉背景过多在此就不展开了。就以它为例，对日本茶碗的“名”做一下解析。

楽焼 松楽窯 佐々木昭楽作 ノンコウ「荒磯」写 黒楽茶碗

将这一大长串莫名其妙的文字拆解可得：

乐烧 松乐窑（窑口）＋佐佐木昭乐（陶艺师名）作＋道入荒矶写（茶碗名）＋黑乐（釉料及装饰方法）茶碗

---这只茶碗是仿烧乐烧三代乐吉右卫门（皈依后号道入）的名作 “惊涛”

同理：

赤津焼（窑口）＋中島満久（陶艺师名）作＋鼠志野（釉料及装饰方法）茶碗

掌握这个规律，再看到这些文字就不会莫名其妙了。

与国内陶艺师多以工作室为单位活动不同，日本的陶艺师的个人色彩会更为浓重，出自他们之手，具有非常鲜明的个人特色的作品称为“作家物”。多数作家物茶碗底部会有款识，原配桐木盒封面亦由作者亲手书就，盒内往往会有一张“陶历”记录下陶艺家的师从，个展经历和表彰经历。有些茶碗系为某位茶人定制，或曾经被名茶人，寺院等收藏。此种情况下会在原配木箱上书写注明或用大漆署上茶人的花押，其中显赫者更是会加封一层大漆木箱以示尊重。

技术与艺术造诣得到认可的陶艺家会获得相应的荣誉，其中最显赫的自然是“人间国宝”称号（在国内知名度最高的是烧制天目茶盏的镰田幸二），而代表某领域最高水平并被托付传承大任的陶艺家们会被授予“通商产业大臣指定传统工艺士”称号以表彰其在该领域的杰出地位，上面那只鼠志野的作者中岛满久（陶号春草）也是其中一人。

现今的国内，“名家”的品牌价值被大幅透支，利益由链条幻化成漩涡，吞噬着艺术的纯粹性，在这里有句话希望和大家分享。与其重金收藏名家的泛泛之作，不如以同等金额入手并不出名或还不出名的艺术家的一件杰作，毕竟名气这东西，是与机遇和运作有关的。不多说，以免遭人嫉恨。

◆茶碗的构件

这是一只典型的和式抹茶碗，底部胎体外露。

（濑户烧 波多野正典作 志野茶碗）

与之相对，有些器物的施釉覆盖了整个胎体。

乐烧 佐佐木松乐作 黑乐茶碗（满釉），白乐茶碗（露胎），赤乐茶碗（露胎）

胎的关键词，首先就是“烧结温度”，烧结温度低者质地粗松，硬度较低，稳定性差，烧结温度高则各方面表现都相对优异，但并非所有胎土都能承受高温，这就涉及到土的“耐火度”，牵出“窑口”的概念。在不断搜寻耐火度更高的胎土的过程中，人类完成了由陶到瓷的进化。瓷器在器物强度，致密性和极热骤冷抗性方面都要优于陶。而按照烧结温度，陶器又可粗分作“低温软陶”和“高温陶”，后者具有非常接近瓷器的物理特性。

举例来说，赤乐是最典型的低温软陶，烧成温度不足900度，而建盏则是高温陶的代表，富含石英的胎质的耐火度可高达1350度以上，虽然表面粗糙，但敲击声音清亮，强度和手头都与一般的陶器有明显区别。

与胎平行进化至今的，还有釉料。懂陶的人都深知这个字的分量，仅中外学术重镇的书单就能理出一摞。我一个晚辈自然也不敢贸然下笔，只放上几种典型釉面，供大家参考。

乐

萩

志野

京烧金彩

—————————其贰—————————

挑选一只合用的茶碗

作为点茶的实用器，与茶，点茶习惯的契合度在极大程度上决定了茶碗的使用体验。下面就为大家罗列出挑选茶碗的关键词。

◆内部空间

一只碗底空间开阔的茶碗会使运筅更加酣畅自如，而斗形茶碗相对拘束的底部空间会在一定程度上影响发挥，如下图两只茶碗中，右侧的使用舒适度会高于左侧。

左（建窑 蔡炳昆作 油滴中盏） 右（赤津烧 市川竹川作 志野旅茶碗）

◆隔热/保温性

抹茶饮用中不使用茶托，茶碗的隔热性会直接影响饮茶体验。厚而蓬松的胎骨能够使热量以更加温和的形式传递到手掌，可以将之作为挑选茶碗的一个考量指标。

同时，点茶的过程即是热量流失的过程，茶碗的器形会直接影响散热的速度，根据季节或地域天气特色使用不同器形的茶碗是不错的选择。

左（龙独作 平茶碗-夏用茶碗） 右（萩烧 筒茶碗-冬用茶碗）

◆轻量

如果除却饮茶还想追求点小情怀体验下茶道的话，会发现很多动作都需单手持碗。

如保温性中所述，当抹茶碗出于隔热考虑使用厚胎和厚釉时，重量就成了不得不顾虑的因素。比如一些按照日式茶碗体量烧制的建窑器物，因为铁胎/白瓷胎密度太高，莫说装水，哪怕空空如也女孩子的纤纤玉手也是拿不住的。

左右两只茶碗虽然体量完全不同，但因为胎质密度差异重量几乎相等

◆露胎

日式抹茶碗的底座大多露胎，且因为其使用的胎土普遍颜色较浅又多孔蓬松，灰比较大的区域要特别注意。尤其釉色浅或施白釉的茶碗，碗底如果用得很脏的话会非常难看。

比较在意的话，可以选择高温陶或瓷质等胎体致密的茶碗。

（京烧 桶谷定一作 银轮白天目茶碗）

◆窑口

一些窑口或品种因为釉料和胎土的局限性被严谨的日本人原封不动地传承下来，脾气秉性会有些古怪，采购之前可参阅以下名单，至少做好心理准备（不定期扩充更新）

赤乐：石油系异味，脆弱，使用保养都很麻烦（先前已经吐槽过，有兴趣的童鞋请翻阅5月的习茶手记）

鬼萩：渗水，遇到不漏的几率和发票刮出50块的几率相仿。

仍感觉无从下手的童鞋可参考以下简单粗暴的采购建议：

◆如果你需要一只结实禁造不需要保养并可以用百洁布洗洁精进行清洁的茶碗

首选瓷质茶碗，日本窑口请选择有田烧，京烧等后起之秀。

◆如果你需要一只具有浓浓日式特色，保养又相对比较简单的茶碗

志野烧是不二之选

◆如果你需要一只手感温暖且可以随使用而变化带来惊喜的茶碗

请选择萩烧

◆如果你需要一只非常有名又不坑爹的茶碗

请选择黑乐

◆如果你可以接受繁复的保养并需要一只极致轻量的茶碗

可选赤乐和白乐

◆最后，如果你也不知道自己想要一只怎样的茶碗

可以选一只京烧的彩绘/金绘茶碗，茶碗中的某宝爆款自有它流行的道理。

—————————其叁—————————

舶来品茶碗至上说

很多人习惯将茶器神化。曾经就有一位仁兄说他饮过一次用宋盏点的抹茶，沫饽细腻香气高昂入口顺滑，绝非现代茶碗可以比拟，用脚趾想一想也会明白，这是不符合逻辑的。同样，我也反对盲目追捧日本的茶碗，诚然，作为被抹茶重新塑形的茶器，日式茶碗在与抹茶的契合度上会更多一些优势，但以低温陶为主的日本窑口也同样存在很多问题，了解并客观地看待这些问题，才能达到理智收藏，安心使用的目的。

与主要品鉴香气的乌龙茶不同，茶器的表面材质对抹茶味道的影响非常小，微妙的影响亦会被抹茶的浓郁口感完全遮盖，大家尽可以根据自己的审美偏好选择茶碗。

有一种论点是日本的茶具使用的是天然釉料，比起滥用化学釉的国内陶器安全得多，对此我只能同意一半。首先所谓“化学釉”的定义非常模糊，不要谈虎色变。第二，陶器在高温烧成中会形成极为稳定而坚固的物理，化学构造。相反，低温烧结则不能完全“消化”胎质和釉料中可能含有的有害成分，尤其对于贯入直达胎底的茶碗，低温烧制的隐患会被发挥到极致，不得不加以注意。

另外，选购古茶碗，尤其是建盏的童鞋需要格外留心。我本人非常喜欢建盏，胎骨坚实叩之有金铜之声，捧在手里有一种特别的舒适感。但市面流通的老盏多开采自古窑址，大多会带着一股洗之不净挥之不去的泥土味。在埋藏中遭到污染的可能性不小，近两年价格亦被炒得飞高，个人建议，入手前务必三思。

—————————其肆—————————

“喜欢华丽的茶碗，是不是审美品位不高...”

我知道很多人都有这个烦恼。

利休大神曾说过：不懂得欣赏唐物的美，又怎能理解侘寂的真意。

返璞归真总要建立在看尽繁华的基础上。释迦牟尼若非遍历世间极乐亦不会顿然参悟看破红尘，一介茶人不懂得欣赏精致而一味笃爱粗拙，就如同一个从没有经历过富足日子的人声称向往恬淡朴素的田园生活一样，只说明他是个矫情的人。

（图片来自网络）

华丽的茶碗好似茶席上绽放的花朵，赏心悦目，个人倒觉得完全不应诟病。侘寂与张扬都是茶境，何必太在意自己的品味映衬在他人眼里是怎样的形状呢。

喝给别人看的茶，永远都进不到自己心里。

—————————其伍—————————

缺陷/保养不当时的补救策略

◆漏水

使用软陶土，施釉较为狂放写意（最典型的就是鬼萩），或是贯入直入胎底的茶碗虽然古意盎然，但因多数使用粒度较粗的陶土且胎骨烧结不完全（窑温不够高），有可能从釉的缝隙处或是未被釉覆盖处漏茶，严重者点一服茶拿起来，碗下会有一汪清水...

补救方法：比较高雅的方式是频繁用其点浓一些的茶，经过足够长时间会自然止漏（和补紫砂裂是一个道理），高雅的方式不起作用时可以在沸水中加入一满勺淀粉，充分搅拌后倒满茶碗静置任其漏到基本停止，其后擦洗晾干，如果仍然漏水的话可以重复这个过程数次。

◆异味

茶碗是可以传代的，古老而传承有序的名作更是受到世人的追捧，保存过程中可能因为保管状况不佳而染上异味，不论是出于实际需要还是心理作用，很多人都会对刚入手的茶碗进行除味处理。

处理办法：足量水煮沸，放入茶碗浸泡一夜后取出，充分风干。胎质粗松或偏软的茶碗对热水较敏感，可换作冷水浸泡一夜。如果感觉茶碗较脏，可以在冷水中放入少量小苏打，放入茶碗浸泡一个小时左右冲洗晾干。

◆霉味

很多低温陶茶碗的胎骨极具吸水性，也就意味在南方梅雨季中茶碗可能因为积聚水气而产生霉味，所以梅雨期间请务必将茶碗风干彻底后再入箱。

补救方法：如果已经产生霉味，可以将茶碗放入烤箱调到250度左右烤10分钟，注意取出之后要自然冷却，不要用冷水激。

◆损坏

日式茶碗多属外强中干类型，容易破损，所以使用中一定注意避免磕碰。每次使用完充分风干后放入桐木箱是最好的收纳方式，箱内的缓冲材推荐使用棉纸，布等吸湿材质，可以杜绝干燥不彻底的异味风险。

因为胎质粗松，日式茶碗碎裂之后基本是锔不住的（会漏水），最好的修复方式就是金缮，抹茶的水温相对较低茶汤量少，金漆可以相对持久。同时，修复过的茶碗也会平添几分风采。

五道营胡同一家颇有味道小店“土气”兼营金缮，老板也是很有趣的人。有需求的童鞋不妨去转转看看。

不知不觉就写了这么多，耐心读到最后的童鞋辛苦了。

按照原本的计划，这个系列的下一篇想写一写薄茶器和茶匙，但因为谈及大漆又是另一个坑，所以可能会稍微往后放一放，先写一些相对轻松的内容，具体会在“胖蝉的自言自语”里公布，还请大家继续支持。

在此鸣谢来信交流的各位童鞋，意见都非常中肯，真的。谢谢大家的厚爱。

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