手工制茶的六个步骤（南茗佳人手工制茶过程全公开）

一款好的茶品，除了原料必须要优质外，工艺也是关键。

南茗佳人从做茶以来，一直坚持全手工制茶，尽管手工制茶成本极高，但能更灵活地控制杀青时间的长短与揉捻的轻重，并将古老的制茶手艺传承。

那么，南茗佳人的茶品，又是怎么从枝头间的那一片片鲜叶，变成你我面前的那盏茶汤的呢？

1、采摘鲜叶

繁盛、苍劲枝头间，灵巧双手采摘嫩绿芽叶。

南茗佳人掌柜李红傧在采摘鲜叶

2、摊晾

将壮硕、嫩绿的茶芽叶，均匀摊开，借助自然风，使其逐渐散失部分水分。

正在摊晾的鲜叶

3、生火杀青

柴火太旺，锅温太高，鲜叶容易被烫熟甚至有糊点。

柴火不给力，锅温低，无法将茶叶的青味散去，将花香、蜜香等芳香物质激发出来。

凭借双手感知适宜的倒茶时间，当鲜叶入锅后，双手抛扬，循环反复间，茶香四溢。鲜活的芽叶，在双手与铁锅间，变得柔韧。

专心的生火

杀青完成后，倒入簸箕里让它自然冷却

待茶叶冷却即可进行揉捻。

4、揉捻

手工揉捻，双手在芽叶上来回旋转，运用恰当的力道，令芽叶逐渐成形。

5、晾晒

将揉捻后成形的芽叶，均匀投撒于簸箕中，借助阳光，将其晒干。

拍打芽叶使其更好的成型

手工制茶时分寸的拿捏，不仅是经验的延续，还有与岁月磨合的默契。