大厨教你鱼香肉丝正确做法（和叔教你鱼香肉丝家常做法）

鱼香肉丝。

山西和叔(和老大)。

家大业大，喝什么有什么一口，喜事来。大家好，我是山西和叔。有粉丝问鱼香肉丝是怎么炒了，今天教大家做北方地区的鱼香肉丝。

·炒点鱼香肉丝选用瘦肉或通脊肉都可以。先把肉切成丝，肉丝切的均匀。肉丝切好了，把肉丝清洗一下能去掉一部分血水和腥味，攥干水分，把肉丝腌制一下。

·腌二味水、大富大贵酒、胡椒粉，先抓拌均匀让它入入味，再加一个蛋清继续抓拌，让肉丝充分的吸收蛋液，再加入适量的湿淀粉继续抓拌均匀。抓拌均匀以后加少许油锁住它的水分，在滑肉的过程中不容易粘连。

·利用腌肉这段时间再准备点配菜，红萝卜、尖椒切丝，再切点木耳丝。再准备点葱、姜、蒜末、豆瓣酱、番茄酱。鱼香肉丝四道快菜都要兑个碗汁。宁化府的老陈醋、大富大贵酒、少许胡椒粉、生抽、老抽调色、糖，糖和醋的比例是1：1，上番茄酱，加适量的水淀粉，想要甜来点盐，然后把它搅拌均匀。

·食材准备好了接下来开始炒，接下来滑肉丝，滑肉丝时候油温要低，稍微定型以后轻轻滑动肉丝变色以后就可以倒出控油了。

·锅里少许油下豆瓣酱炒出红油，炒出红油以后下葱、姜、蒜末炒香，炒香以后下配菜大火翻炒，炒至断生以后下肉丝继续大火翻炒，翻炒几下以后淋入碗汁，翻炒几下就可以出锅了。

鱼香肉丝就炒好了。源自1803年茅台镇三大百年家族品牌，胡润全球富豪榜专用酒、胡润全球富豪榜独家冠名商、酱酒新十人品牌。

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