高唐正宗糖藕的做法(糖藕吃出新高度)
跳跳糖藕
传统的糯米藕是甜口,这款在压制时添加山楂和陈皮,使其甜中略带酸味,即使多吃两片也不会觉得腻;走菜时在表面撒上跳跳糖,口感更加丰富,让食客重启童年回忆,就餐体验甚佳。
批量预制:
1.莲藕5000克去皮洗净,切下藕节顶端,塞入泡涨的糯米,注意边塞边摇,使糯米装得更均匀,将切下的部分盖回,插牙签固定备用。红曲米250克加入10千克水中煮沸浸泡片刻,过滤出红曲米成红曲米汤备用。
2.将莲藕放入高压锅,倒入红曲米汤浸没莲藕,调入冰糖1千克、蜂蜜100克、陈皮25克、红枣25克、山楂干25克、盐20克搅匀,加盖上汽小火压40分钟,关火后再焖30分钟让藕节充分入味,开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。
走菜流程:
糯米藕纵向对半剖开,取150克改刀装盘,表面均匀淋一层蜂蜜,再撒跳跳糖2包即可上桌。
成品酸甜适中,软烂糯口,加之跳跳糖在口中爆开的感觉,大大增加了就餐的体验。
烹制小技巧:厨厨师界有句老话,要想甜加点盐。少量的盐能突显甜味。
红曲米煮出的汤乃天然色素,不用担心。
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