鲁菜炒肉的家常做法（粉条炒鸡蛋的鲁菜做法）

说起一道家常菜，很多人都爱吃也愿意做，那就是粉条炒鸡蛋。粉条炒鸡蛋不能具体说属于什么菜系，但是每个菜系里都有相应的不同做法。南方炒制这道菜，除了粉条和鸡蛋外，一般以韭菜等绿颜色青菜为辅食材，一般称作粉丝炒鸡蛋；北方的做法，一般以黄豆芽或者薄皮青辣椒为辅食材，就叫粉条炒鸡蛋。两种做法，口味截然相反，但都是老百姓非常喜欢的家常菜。粉条炒鸡蛋的鲁菜做法，山东人的家常菜，油亮鲜香，绝对下饭。

下面分三部分来介绍这道山东人非常爱吃的家常菜：一是鲁菜家常菜体现在这道菜上的特点；二是食材的准备；三是粉条炒鸡蛋的具体做法。

一，鲁菜家常菜体现在这道菜上的特点

鲁菜做法的家常菜，讲究咸鲜的口味，用料比较猛，下料一般是葱姜蒜一同下锅，荤菜则是八角花椒提前下锅，菜品颜色稍重，制作过程中添加的其他调味料不多，关键就是口味偏向于咸鲜为主。这道粉条炒鸡蛋的做法很简单，出菜后色泽金黄，属于典型的下饭菜。

二，粉条炒鸡蛋的食材准备

泡发的粉条适量，鸡蛋4-5个，不能过少，葱姜蒜适量，这里用到的最重要的辅食材是薄皮青辣椒，一定要选择皮薄水分少的青辣椒，皮厚水分多的不适合用在这里。干红辣椒段适量，这个在鲁菜家常菜中也是经常用到，山东的某些地区也有很能吃辣的人。其他的就是盐、味精、酱油醋等等。

这里着重介绍一下料头中的葱姜蒜，要说川菜中经常用到红油豆瓣酱和小米辣，那鲁菜的家常菜中主要就是靠葱姜蒜提味，做荤菜的时候是八角、花椒一起下锅，辅之以甜面酱，突出咸鲜的口味，这是山东家常菜的主要特点。葱切末，姜和蒜各切成片。另外，将薄皮辣椒切成丝。

三，粉条炒鸡蛋的具体做法

1，鸡蛋的炒制：这里首先将鸡蛋打碎，里面不需要添加食盐、胡椒粉之类的任何调味料。热锅凉油，鸡蛋入锅后翻炒。这里要注意了，这道菜的做法，在炒制鸡蛋的这个步骤上，不同于南方的做法，这里油不要多，必须将鸡蛋炒碎、煎香。

2，传统料头葱、姜、蒜及干红辣椒段入锅煸炒：热锅凉油，下入葱姜蒜及红辣椒段煸炒出香味，后期的味道全在这里，煸炒时间不要太长，料头煸炒出香味即可。

3，下入切好的薄皮辣椒丝及粉条：料头爆香后，首先下入薄皮辣椒丝，这时火候要大一点，不要把辣椒丝炒蔫了，然后放入适量生抽，趁着火候比较大，将生抽里的鲜香味煸炒出来。接着倒入泡发好的粉条，大火翻炒。为了不使食材被炒干，这时要加入少量清水，接着再加入少许老抽提色，加入少量清水，也是为了使老抽更容易化开。这时还不需要放其他调味料，大火翻炒片刻。

4，下入炒好的鸡蛋开始调味：以上食材大火翻炒片刻后，下入炒好的鸡蛋，接着就可以开始调味了。盐2克，味精1克，鸡精少许，就这几种简单的调味料，翻炒片刻。这时需要下另一种比较重要的调味料了，那就是米醋。我们平时用到的醋的种类有很多种，很多人不会用，在这里给大家科普一下。

最常见的醋是香醋、陈醋和米醋：香醋，属于外香型，遇热之后香味很容易挥发掉，只适合做凉拌菜；陈醋，酸味重，颜色重，适合做酸味要求高及颜色较重的菜品；米醋，属于通用醋，酸味和颜色都是适中，适合做大部分传统菜肴，这道菜就必须用米醋。这里的米醋用的要稍微多一点，大概是5克，从锅边淋入，激发出醋香味，另外的作用，一是出酸味，另外就是给鸡蛋去腥。加醋后再淋少许明油增色，大火翻炒几下。经过以上的操作，一盘色泽油量、咸鲜可口、味道微辣、荤素搭配的粉条炒鸡蛋就可以出锅盛盘了。这道菜做法并不复杂，非常下饭，有兴趣的朋友可以试着做一下。

关于制作鲁菜家常菜粉条炒鸡蛋的技术总结：1，葱姜蒜是主要料头，不能少，要最先下锅。2，辅食材必须是皮薄、水分少的青辣椒。3，鸡蛋必须要炒碎。4，调味料用的不多，要记住放入的先后顺序。5，最后出锅前一定要沿着锅边淋入稍微多一点的米醋。希望上面介绍的，能够帮助到大家。