博山特色美食有哪些（博山这些爽口夏日美食不能错过）

博山人一年四季的餐桌，丰富而有序。博山菜除了好吃，在菜品的规制上，也有许多讲究。博山夏日的美食，也是独具魅力。迎接夏天的方式千万种，怎么能少得了它们呢？

今天，带大家进入博山美食——夏日专场，在这个夏天清凉一下~

凉糕

博山乔迁宴常安排的一道菜，就是凉糕，寓意新居宽敞“梁高”，有步步登高之意。凉糕清凉可口、味美香甜，是独具乡域风情的地方小吃。点缀其上的薄荷味道沁人心脾，给人清爽通透的感觉。将蒸好的江米胚饼，放入凉水中镇凉后制作，尤其适合夏日食用。

主料：江米一斤，芝麻四两。

配料：白糖三两，红糖三两，冰糖末二两，青红丝、玫瑰共一两，鲜薄荷一两。

做法：

1.将江米洗净，煮四成熟上笼蒸熟，取出凉透；芝麻炒熟压碎；青红丝、红糖、白糖、冰糖末、玫瑰拌成馅。

2.薄荷洗净切成丝；把江米用布括起压实后，做成三个米胚饼；先取芝麻一半铺底，取米饼一个放在芝麻上，上面摊一层馅；再放第二个米饼，涂上余馅。

3.续放第三个米饼，撒上薄荷、芝麻，将米饼用刀齐边压匀至五分厚，改刀切成寸宽菱角块，装盘即可。

博山凉面

博山的老人时常这样说，在入伏这天吃了凉面，整个夏天都凉快。凉面也称“冷面”，在民间通常叫“凉面”，在饭馆则称作麻汁面。凉面有很多种吃法，唯有在博山提起凉面就是麻汁面。还有一种吃法叫“臊呼面”，即面条是热的，麻汁水和调料则是凉的。

做法：将面条下在沸水锅中煮熟，再在冷开水中“拔凉”备用。在家中制作凉面，是将麻汁加凉开水和盐搅拌成的麻汁水直接浇在“拔好”的面条上，再把红萝卜咸菜末、椿芽末、黄瓜丝，放在凉面的顶端。撒上“盖头”后，陈醋和蒜泥根据个人口味随吃随加。饭馆做法是二次浇汁，即先将麻汁加凉开水和盐搅拌成麻汁水浇在面条上，撒上“盖头”后，再浇上用麻汁、醋和盐搅拌成的麻汁水。

凉面使用的麻汁是不能用花生酱代替的。麻汁简称“麻酱”，它选用上等芝麻经多道工序制成，质地细腻、富含脂肪、蛋白质和多种氨基酸，具有浓郁、醇厚的芝麻油香味。制作凉面切忌用凉水“拔面”，必须用烧开的水冷却后将煮熟的热面条拔凉。

在博山吃凉面是非常讲究的。非挂面不筋爽，离麻汁不香，缺椿芽咸菜无味，少红萝卜咸菜暗淡，无黄瓜丝则不俏，随蒜泥、香醋才真正算得上是美味齐全，纯正地道，实属盛夏时节消暑解热之美馔，更是绿色、健康之佳品。

绿豆棋

面叶在博山也被称为棋。博山人夏天把绿豆洗净煮一大锅绿豆汤，据说绿豆不开花才有药效，可以清热败火，解毒清肠，消暑止渴。炎热的夏季喝上一碗绿豆棋太爽了。

做法：将熬好的一大锅绿豆汤盛到大碗里，面叶宽水煮熟，用笊篱控水，加到冷却的绿豆汤里（当然也要有绿豆），就着自己腌渍的博山酸咸菜，或者是酱瓜摩茄什锦小菜即可。

捻转

五月立夏之后的一种时令食品，叫“捻转”。回想那味道，即可唇舌生香，满满的幸福和回味。

“捻转”是用未成熟的、嫩绿的青麦粒做的。过去，青黄不接的时候，农村百姓为了能权且果腹，就“忍痛割麦”。把少量青麦穗割了煮熟，搓皮剥粒，然后用磨来推压，就形成了条形状的“捻转”。放到嘴巴嚼起来既清香又筋道，原麦粒的鲜美，透着风霜雨雪、阳光雨露，还有大地泥土的芬芳，有种说不出来的浓郁加醇厚。

绿豆肘

据中国烹饪大师刘文书介绍，绿豆肘曾是原博山“聚乐村”饭庄的看家时令菜。此菜制作工序非常复杂，不易较长时间保存。在二十世纪五十年代“聚乐村”饭庄的菜谱中就已不复存在。后经“聚乐村”第三代传人刘文书大师2012年夏天在山东理工大学国际学术交流中心大酒店和中国鲁菜大师、酒店总厨孙启科一起重新进行创新研制，使这一地域名菜又得以完好传承。

此菜时令性强、凉爽清香、肉嫩豆美、层次分明。充分体现出鲁菜饮食四季有别，时令不同而制作各异的菜肴特点，更符合《吕氏春秋.尽数》篇中“食能以时，身必无灾”的论断。

做法：

一、初加工及要求：

1.猪前肘加工工艺

A：用火枪把肘子表层残留的猪毛清理去、清洗干净。

B：炒锅中加入清水，肘子沸水煮5分钟，捞出用清水把表层的脏污清洗干净，放入底层铺有竹蓖的不锈钢桶中备用。

C：依次将葱、姜、大蒜装入煲汤袋中扎进口，将煲汤袋放入不锈钢桶中。

D：不锈钢桶中加入纯净水，大火煮开，依次放入酱油、冰糖老抽进行调味，小火煮3小时，煮好后捞出放蒸盘中备用。

2.绿豆加工工艺

A：绿豆放入盆中，加开水没过绿豆，浸泡4小时。

B：浸泡后把水倒掉。入蒸箱蒸20分钟后备用。

二、制作工艺及要求：

1.先把肘子的骨头、肉、皮分开，不要骨头，取一蒸盘，将肘子带皮的面朝下均应的平铺在盘底。

2.多余的肘子肉摆放在肉皮上，用手轻轻地摊按均匀，再将蒸好的绿豆均匀地摊在肉上。

3.将煮肘子的原汤加入味精调味浇在蒸盘中，没过绿豆即可。

4.室温下晾凉，放入保鲜冰箱中冷藏待用。

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海蜇头拌黄瓜

主料：黄瓜2根，海蜇头150克。

辅料：香油适量，生抽2汤匙，米醋一汤匙，白糖一小勺，味精少许，蒜4瓣。

做法：

1.准备材料。

2.海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分。

3.黄瓜洗净切丝。

4.蒜捣成蒜泥，放入二汤匙生抽，一汤匙米醋，适量的香油，一小勺白糖，少许味精，调拌均匀成蒜泥汁。

8.黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。

花生拌西芹

主料：花生200克，西芹250克，胡萝卜50克。

辅料：八角，酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油各适量。

做法：

1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟。

2.西芹去筋切丁。

3.煮熟的花生捞出晾凉，胡萝卜去皮切丁。

4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水。

5.捞出沥干。

6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。

7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

老醋木耳

主料：水发黑木耳60克，黄瓜1根，油炸花生米15克。

辅料：蒜瓣7个，熟白芝麻5克，白糖5克，老陈醋15毫升，凉拌酱油8毫升，食盐2克。

做法：

1.蒜瓣去掉外皮，切成碎末。

2.水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分。

3.黄瓜洗净，用刀背拍扁再切成块状。

4.将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒上熟白芝麻即可。

老醋花生

主料：花生米。

辅料：黄瓜，洋葱，盐，老陈醋，白糖，生抽。

做法：

1.凉油放入花生米，小火炸至花生米颜色微红时捞出放凉。

2.洋葱，胡萝卜，黄瓜切丁。

3..碗里放入3汤匙老陈醋，1汤匙白糖，1汤匙生抽，少许盐。

4.把炸花生米的油倒出，倒入碗汁煮开后倒出晾凉。

5.把晾凉的炸花生米和碗汁混合，放入洋葱，黄瓜，胡萝卜丁拌匀即可。

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