冬奥会伙食运动员白吃吗（为什么冬奥会运动员不能吃胡椒）

无椒不欢的壹读君 | 宁七

“若无冬奥，我这节后复工怕是无半点欢愉。”

节后综合征急性发作时，谁不是靠着带薪围观谷爱凌、羽生结弦比赛和刷“濛主”解说cut缓过来的？

本届冬奥会由于疫情影响实行全程闭环管理，很多人没机会亲临奥运场馆观赛，但这好像对网友们“沉浸式观奥”体验影响不大。不仅网络远程给运动员助威不含糊，还有不少网友直接化身“老妈子”，操心起运动员的衣食住行。其中最牵动广大网友心弦的，莫过于“运动员们都吃啥啊”。

拥有“美食大国”国民的基本素养

前几天，官方发布了2022北京冬奥会运动员菜谱，从主食、菜肴到零食整整有678道！中国华油集团有限公司总经理助理 ，也是本届冬奥会奥运村餐饮住宿服务团队领队——杨领队对壹读君说道：“我们团队设计的冬奥村菜单整体设计目标是‘中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康’，不仅要展示中国美食文化，同时还要充分考虑各国运动员特殊的饮食需求。整体菜品涵盖西餐、中餐、亚洲餐、清真餐、素食和无麸质餐等，并保证食谱8天不重样。”

网友：这可能就叫把“民以食为天”玩明白了吧。

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“菜谱”一经曝光，网友们吃货DNA大动，恨不得拿着放大镜一道一道“审阅”这些菜品。果然，眼尖的网友从其中发现了不少问题，其中比较突出而尖锐的问题是：冬奥会东北籍运动员那么多，烤串都没一个这能行？

其实仔细品品运动员菜谱上的各道菜品，不仅没有烤串这种“重工”料理，甚至所有菜里都没有胡椒、花椒、香叶等等这些厨房常见调味品。

那么问题来了，为什么冬奥会的菜谱里没有胡椒这样的香料啊？

胡椒咋了？

一个冷知识：运动员备赛期间不能吃胡椒，因为一颗小小胡椒竟然是一种“兴奋剂”。

兴奋剂：原本是供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂，后来有运动员食用以后发现，其对神经具有兴奋刺激作用，能够提高比赛成绩，因此而得名兴奋剂。

如今兴奋剂的概念外延已经扩大，是所有运动员禁用品（药品、食品）的统称。

众所周知，“兴奋剂”可是竞技体育圈里的大忌，一旦曝出运动员有使用兴奋剂的“黑料”，不仅断送个人职业生涯，还可能对国家整体形象造成负面影响。所以，各国运动员备赛检测期间，对待兴奋剂问题再慎重也不为过。

俄罗斯就因为兴奋剂问题，不能以国家名义参与北京冬奥会

在人们的常规理解中，“兴奋剂”的样貌可能是药片或者针剂。但实际上，除了刻意服食和注射的药物兴奋剂外，还有一种“食源性兴奋剂”，后者存在更加广泛。

食源性兴奋剂指的是来源于食品中的兴奋剂，包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在，或故意添加而残留的兴奋剂成分。

根据学者们的研究，按照化学结构和性质食源性兴奋剂又被分为四类：糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。

简明扼要地给大家解释一下：

糖皮质激素能够促进蛋白质分解和肝糖原分解成葡萄糖，有维持身体能源的功效；而类固醇具有促进蛋白质合成的作用。这两种“兴奋剂”在畜牧饲养中常被使用，也天然存在于一些食品（比如豆类、蜂蜜和部分水果）中；

玉米赤霉醇是一种促生长剂，能够促进蛋白质合成，提高瘦肉率及饲料转化率，起到让牛羊增重的效果（所以它的商品名叫“畜大壮”）。应用于人体，能帮运动员提高肌肉力量。目前我国已经禁止玉米赤霉醇的使用；

β2-受体激动剂的作用与玉米赤霉醇类，都可以提高肌肉含量。在我国同样已被禁用。

而胡椒，也是以上食源性兴奋剂清单中的一员。因为胡椒中含有的去甲乌药碱，是一种β2-受体激动剂，具有兴奋神经、加快心率、扩张气道的作用。

花椒同理，所以人吃了火锅会开心

杨领队对壹读君解释道，“虽然运动员日常食用胡椒剂量过低并不会影响比赛成绩，但是会使兴奋剂的尿检呈现阳性”。基于此，冬奥会餐饮服务团队对待运动员餐食十分谨慎，任何有“兴奋剂阳性风险”的调料均被冬奥菜单除名。

餐饮服务团队如此谨小慎微其实情有可原，因为兴奋剂风险真是防不胜防啊！

容易被“误食”的兴奋剂

在奥组委对兴奋剂数十年如一日的重拳打击，加上越来越灵敏的兴奋剂检测技术之下，兴奋剂已经难有藏身之处。

不过，即使在如此森严的防控下，每届奥运会还是会有零星兴奋剂丑闻曝出。其中有一部分是运动员主动服用试图作弊，这是与体育竞技精神相悖的行为，应该被严肃处理；但也相当大一部分运动员属于是“躺枪”了。

统计数据显示，运动员在未知情况下误服兴奋剂的情况非常之多。

不少是误服的 | 图源：参考文献[3]

各国备赛中的运动员对任何能让尿检、血检呈阳性的风险物都避之不及，但食源性兴奋剂真是防不胜防啊！

首先是多。在食源性兴奋剂中，按照来源可分为内源性兴奋剂（天然存在于动植物体内），和外源性兴奋剂（来自于生产加工过程中的人为添加或残留）。食源性兴奋剂的存在有多广泛呢？大家一看便知：

普通人误服，在剂量不大的前提下对健康影响不大 | 图源：参考文献[3]

这份清单涵盖了从主食、调味品到零食饮料的众多常见食物，真是运动员们一个不小心就会踩到雷的程度。

其次是隐蔽。在广泛而具体的食源性兴奋剂清单中，又以肉类中的“克伦特罗”残留（“瘦肉精”的主要成分）最难防范。

“瘦肉精”是对数种用来增进家畜增长瘦肉的乙型-交感神经受体致效剂动物用药俗称，包含盐酸克伦特罗 、莱克多巴胺 、沙丁胺醇等违禁 β-兴奋剂。

1997年我国就发文禁止使用“瘦肉精”，但这么多年过去，违规添加事件时有发生。目前国内肉食品中违法添加比较突出的就是盐酸克伦特罗。根据奥组委的规则，盐酸克伦特罗属于外源摄入，不存在内源分泌，所以只要在运动员尿样中发现该物质残留，即可报告兴奋剂阳性。由于这种成分多应用于畜牧业生产过程中，若不对食材进行严格溯源，真的很难被发现。

上面的是“瘦肉精猪肉”

这防不胜防的“瘦肉精”，曾经让不少优秀运动员断送了自己的职业生涯。举一个惨痛的例子：

我国著名游泳运动员欧阳鲲鹏，20 岁的时候就打破了 50 米仰泳亚洲纪录，更是在职业比赛里拿下了 5 枚金牌，曾经和孙杨齐名。却意外在尿检中被检测到兴奋剂呈阳性后被禁赛，职业生涯戛然而止。

事后经过复盘，这次阳性事件极有可能是一次“误伤”：他可能在路边烧烤摊食用了含有瘦肉精的肉制品。

和欧阳鲲鹏有同样遭遇的运动员还很多：

优秀运动员的一生，终究是被瘦肉精给耽误了 | 图源：参考文献[5]

这些防不胜防的食源性兴奋剂，可谓是奥运会运动员备餐环节中的极大挑战。为了最大程度规避这个问题，本次北京冬奥会的餐饮服务保障团队可谓拼尽了全力。不仅胡椒、花椒等等五十多种有兴奋剂阳性风险的调料被冬奥菜单直接除名，所有食材更是从源头纳入管控。杨领队告诉壹读君：“整个餐饮服务团队一切为了赛事和运动员，对食材选控非常谨慎。所有专供运动员的食材均有一整套检疫检测流程，从下订单到进入到冬奥村厨房中间有好几道检测，所有基地食材均能溯源原产地”。

好客的同胞们拼尽努力，以健康、安全、营养的美食招待四方来客，希望所有运动员都能好好享受这次冬奥之旅啊~

参考文献：

[1]马向菲,姬烨. 冬奥会食品符合食源性兴奋 剂“零检出”特殊要求[N]. 新华每日电讯,2022-01-19(006).

[2]赵天宇. 胡椒:请叫我“食源性兴奋剂”[N]. 北京科技报,2021-12-06(018).

[3]李笑曼,臧明伍,王守伟,李丹,张凯华,张哲奇.国内外食源性兴奋剂误服事件分析与法规标准现状[J].食品科学,2019,40(21):280-287.

[4]张亦农. 食源性兴奋剂在体育运动中的风险[C]//2015第十届全国体育科学大会论文摘要汇编（一）.[出版者不详],2015:1421-1422.

[5]王洪利,路睿,武勇.食源性兴奋剂防控与运动员饮食安全管理研究[J].辽宁体育科技,2013,35(06):36-39.

[6]刘清,刘清珺,夏敏,王欣欣. 奥运食品中5种兴奋剂检测方法研究[C]//中国分析测试协会科学技术奖发展回顾.,2015:272.

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