盘点樱花日常（樱花季聊聊名字里带）

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文：碗丸

樱花纷飞的季节，除了吃吃樱饼赏赏樱（日本是去不了了，国内赏樱名所也是极好的……），吃点如樱花一样美好的鱼类也很应景。

樱饼。via：hdwallpapers.in仮名ゆたか

于是，这次我们来聊聊那些名字中带“樱”字的鱼吧~

樱花季怎能错过樱鲷呢？via：摄于深圳晴空日本料理

1、樱 鳟

说到名字带“樱”字的鱼，你可能首先想到的是樱鳟和樱鲷。

樱鳟【Oncorhynchus masou】，日语写作“桜鱒”（サクラマス，Sakura masu）。在日本古代，最重要、最霸气的两种鲑科鱼便是白鲑（可直接简称“鲑”）和樱鳟（可直接简称“鳟”）。樱鳟还被称为“本鳟”，听起来就有种身处宇宙中心的感觉……

via：uoya.co.jp

樱鳟为什么叫“樱鳟”呢？一种说法是，樱鳟溯河而上的时间是樱花盛开的春季。听到“溯河而上”这个词，你可能已经意识到，此鱼乃是一爱旅行的洄游型鱼。

第一年秋，樱鳟在河川中出生。无忧无虑地生活到第三年春，它便开始海外旅行，目的地是日本北边的鄂霍次克海。第四年春，樱鳟从海外归来，溯河而上，秋季到达出生地，结婚生子，然后结束一生。

樱鳟洄游。via：asahi.com

逆流而上的体验并不轻松，但有故乡的召唤，有樱花的陪伴，樱鳟想必也不会寂寞吧。而对于人类来说，可以在樱花季吃到从千里外回归的肥美樱鳟，也是幸事。

充满春天感的烤樱鳟早掘笋釜饭。via：摄于深圳晴空日本料理

在日本，和樱鳟有关的最有名的传统料理便是富山县的鳟寿司（ます寿司）。做法是先将鱼肉盐渍，然后醋渍；将竹叶放在圆形木盒中，上面放入醋饭和腌渍过的鱼肉，包好竹叶、盖好木盖，以重物压制即可。

鳟寿司。via：toyama.visit-town.com

当然，如果你受不了这个重口味，那就吃点樱鳟寿司、刺身，感受樱鳟的原味；或者在盐烤樱鳟、樱鳟茶泡饭、樱鳟锅的温暖中让春季的味蕾苏醒。

樱鳟锅。via：jalan.net

樱鳟丼。via：tudumiya.jp

樱鳟得名的第二种说法是：樱鳟在产卵季体色会变成樱花一样的粉红色。

在产卵季，很多鱼都会改变体色（婚姻色）。一般来说雄鱼的变化比较显著，樱鳟也是如此。

海水期与河川期/产卵期各种日本常见鲑科鱼雄鱼外貌对比。粉红鲑、白鲑、银鲑、红鲑、樱鳟、帝王鲑。

快到秋天的时候，雄樱鳟原本银白色的小身体慢慢变成褐色与粉红色的集合体，虽然对人类来说这种体色有点诡异（而且这时的鱼肉也已经不太好吃了），但在雌樱鳟看来，这充满了粉红色的吸引力。

产卵季的雄樱鳟体色粉红。via：magazine.tsuritickets.com by sato3

好吧，你们开心就好……

via：网络

2、樱鲷与樱鲷

难道有两个“樱鲷”？可不是嘛。

我们熟悉的那个“樱鲷”是指樱花季的真鲷。

樱鲷。via：reserve.489ban.net

真鲷【Pagrus major】，日语写作“真鯛”（マダイ，madai）。爱吃日料的小伙伴还有不认识它的吗？它就是鲷科鱼里面最重要的那个，一般单独提到“鲷”就是指真鲷。

日本的几种鲷科鱼，从上至下，日文名分别为：真鲷、台湾鲷、鳍小鲷、黑鲷、平鲷、血鲷。via：kotobank.jp

在古代日本，一代目超级网红鱼是“鲤鱼”，因为当时日本的政治文化中心是身处内陆的京都。后来随着武士阶层的崛起和远洋捕捞业的发展，颜值高、名字吉利（鲷鱼日文名与“可喜可贺”【めでたい】谐音）的鲷鱼地位不断提高，到了江户时代鲷鱼便成为二代目超级网红鱼。

鲷鱼的日文名与可喜可贺谐音。via：動物の画像について

虽然后来金枪鱼逆袭成功，成为新一代网红，也有更多不同种类的鱼类走进日本人的饮食生活，但鲷鱼，尤其是真鲷，始终是日本料理中上镜率非常高的一种鱼。

御节料理必不可少的盐烤鲷鱼。via：gyogun.net

但真鲷不是四季都那么好吃。

春季的真鲷称为“樱鲷”或“花见鲷”，颜色如樱花般娇艳，肉质鲜美。

夏季产卵后，肉质较差，称为“麦秆鲷”，不吃也罢。

秋季脂肪又开始丰美，称为“红叶鲷”。所以樱鲷可能是真鲷一生中最美好的状态，千万不要错过哦~

鸣门樱鲷刺身。via：aoawo-naruto.com

那日料店常说的“明石鲷”又是啥？真鲷有很多产地，野生真鲷的有名产地如兵库县的明石、德岛县的鸣门、神奈川的佐岛等。明石海峡本身水流湍急，真鲷在激流中行进肉质变得更加紧致而富于弹性，小虾蟹资源也非常丰富，为真鲷提供了充足饵料，这样就成就了明石鲷的优良品质。

明石鲷制作的鲷饭。via：gift.usamart.shop

鲷鱼味道清雅，可以做成很多好吃的料理。比如盐烤鲷鱼、鲷饭、鲷面、鲷鱼茶泡饭、汁物、刺身、寿司、兜煮等。

鲷面。via：kanbi-life.com

那另外一个叫“樱鲷”的同学是谁呢？

樱鲷，【Sacura margaritacea】，日语写作“桜鯛”（サクラダイ，sakura dai），中文称珠樱鮨。

（假）樱花丛中的樱鲷。via：keikyu.co.jp

既然都叫“某鲷”，这个樱鲷和真鯛有啥亲戚关系没？其实关系也不是太近，真鯛是鲈形目鲷科的，樱鲷是鲈形目鮨科的。两者外形也不是很像，真鯛高大威猛，可以有1米多长，闪电粉的肤色；樱鲷只有15厘米长，体色为红色。

钓上一只大真鲷。via：topics.smt.docomo.ne.jp

钓上一只小樱鲷。via：anglers.jp

这个樱鲷为啥叫樱鲷呢？

你看！你仔细看！

via：ito-ds.com

它的身体上的白色斑点，是不是有点像一片片樱花瓣呢？好吧，觉得不像就算了，反正起名字的人觉得像。

樱花瓣。via：sotarou21.blog.fc2.com

这么绮丽灵动的小鱼，作为观赏鱼就蛮好的了。但其实它也能食用，比如做成刺身、唐扬、烤鱼、鱼糕什么的。只不过，它这么可爱，肉也不多，你好意思吃吗？

熟了…… via:zukan-bouz.com

3、还有……樱鱼？

在日本，还有种鱼的别称是樱鱼，因在樱花开放时捕获而得名。这种鱼的本名叫公鱼【Hypomesus nipponensis】，（ワカサギ，wakasagi），中文称西太公鱼。

via：asoview.com

公鱼之所以叫“公鱼”，不是因为它长得很man，公鱼体长只有十几厘米，背部淡黄色，腹部银色，看起来十分乖巧柔顺。

一只小小的公鱼。via：tsurinews.jp

它的得名原因是：江户时代捕捞自霞浦的这种鱼是进献给将军的“公仪御用鱼”，于是简称为“公鱼”。

霞浦。via：PIXTA

在日本，要寻访公鱼的足迹，可以来一场湖泊大巡礼。上文提到公鱼产地霞浦（霞ヶ浦）位于茨城县东南部至千叶县东北部，是日本第二大湖。而日本第一大湖琵琶湖（滋贺县）也少不了公鱼的曼妙身姿。

日本面积排名前五的湖，了解一下~ via：ieben.net

日本第七大湖宍（ròu）道湖（岛根县）也是公鱼出没的重要场所，公鱼也是看起来很好吃的少女组合“宍道湖七珍”（白鱼、大和蚬、鳗鱼、花鲈、鲤鱼、公鱼、刀额新对虾）的成员之一。

宍道湖七珍。via：furusato.sanin.jp

此外，长野县的诹（zōu）访湖、山梨县的山中湖、北海道的网走湖等地也是公鱼产地。

在这些湖上，冬季在结冰的湖面上凿出一个个冰窟窿，悠悠地钓几条公鱼，此乃冬の風物詩。然而初春才是公鱼大量上市的季节，此时樱花烂漫，故而别名“樱鱼”。

从冰窟窿里钓上来了！via：maebashi-cvb.com

这么小的鱼用来做刺身和寿司不是不行，只是有点费劲儿，还是批量炸、烤、煮的方法更适宜。比如公鱼佃煮、公鱼甘露煮、公鱼唐扬、公鱼天妇罗、炸什锦、素烤公鱼、公鱼南蛮渍等等。

公鱼佃煮。via：kameo.co.jp

公鱼天妇罗。via：urabandai-inf.com

霞浦人还喜欢将公鱼做成煮干，即用盐水煮制，再晒干。这样做好的公鱼鱼干有淡盐味，可以直接食用，搭配一点柑橘类更佳；也可以做成吸物。

公鱼煮干。via：pref.ibaraki.jp

这些和樱花有关的鱼中，你最喜欢（吃）哪种呢？

via：illustmansion.com

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