自己做的凉皮裂开怎么回事(自己做凉皮为什么会开裂)

其实自己做的凉皮也是很劲道好吃的,这时候有人就会问了,为什么我做出来的凉皮不劲道,会开裂呢?当然,是您不知道制作凉皮的秘密,请教了凉皮店的老板,人家一语就“道破天机”。让我们来看看究竟该怎么做凉皮才会劲道,不开裂吧。

自己做的凉皮裂开怎么回事(自己做凉皮为什么会开裂)(1)

自制冷皮:

所需食材:300克高筋面粉,10克大蒜,150克水,10克生抽,5克香油,5克醋,2克盐,适量的香菜,100克绿豆芽,老干妈1汤匙,黄瓜1根。

制作步骤:

1.用水将面团揉成光滑的面团,放在一边,静置约半小时。

2.将清醒的面团放入水中并搓洗,然后反复洗约3至5次,直到它不能洗出浆液。

3.这就是揉搓好的面筋,可用作凉皮的调味品。在锅中蒸约10分钟。

自己做的凉皮裂开怎么回事(自己做凉皮为什么会开裂)(2)

4.洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置,静置约6小时后,从侧面可以清楚地看到面浆分层。在盆底部刷一层薄薄的油,然后将1勺面糊捞出到盆中,左右摇动使其在面盆底部摊开。

5.将锅中的水烧开。水烧开后,将面糊放入锅中,盖上锅并小火煮约3分钟。取出后,放入冷水冷却,取出,这样一张凉皮就做好了,然后依次制作。

6.将凉皮切成条,面筋蒸熟后,取出并切成小条或小块。我还准备了黄瓜丝,豆芽和花生,所有这些都是用于拌凉皮的佐料。酱汁:生抽,香油,老干妈,醋,盐和适量的水混合在一起。

自己做的凉皮裂开怎么回事(自己做凉皮为什么会开裂)(3)

提示:

1.凉皮开裂的原因:1.蒸煮时盖未盖好。 2.没有足够的时间沉淀。 3.食用油过多。

2.要有足够的时间使浆液沉降,至少3小时或更长时间。时间越长,做出来的来凉皮就会越加的劲道。

3.面洗净后,将其过滤,以使凉皮的味道更细腻。

4.蒸凉皮的时候注意,不要刷太多食用油,只要薄薄一层即可。不能看到油滴。

5.做好的凉皮当天做好的,当天就吃光,隔天吃的话口感就会变差了。

今天和大家分享的是自制凉皮的做法以及小技巧,相信大家通过阅读本文,都能做出美味的凉皮!

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