自己做的凉皮裂开怎么回事（自己做凉皮为什么会开裂）

其实自己做的凉皮也是很劲道好吃的，这时候有人就会问了，为什么我做出来的凉皮不劲道，会开裂呢？当然，是您不知道制作凉皮的秘密，请教了凉皮店的老板，人家一语就“道破天机”。让我们来看看究竟该怎么做凉皮才会劲道，不开裂吧。

自制冷皮：

所需食材：300克高筋面粉，10克大蒜，150克水，10克生抽，5克香油，5克醋，2克盐，适量的香菜，100克绿豆芽，老干妈1汤匙，黄瓜1根。

制作步骤：

1.用水将面团揉成光滑的面团，放在一边，静置约半小时。

2.将清醒的面团放入水中并搓洗，然后反复洗约3至5次，直到它不能洗出浆液。

3.这就是揉搓好的面筋，可用作凉皮的调味品。在锅中蒸约10分钟。

4.洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置，静置约6小时后，从侧面可以清楚地看到面浆分层。在盆底部刷一层薄薄的油，然后将1勺面糊捞出到盆中，左右摇动使其在面盆底部摊开。

5.将锅中的水烧开。水烧开后，将面糊放入锅中，盖上锅并小火煮约3分钟。取出后，放入冷水冷却，取出，这样一张凉皮就做好了，然后依次制作。

6.将凉皮切成条，面筋蒸熟后，取出并切成小条或小块。我还准备了黄瓜丝，豆芽和花生，所有这些都是用于拌凉皮的佐料。酱汁：生抽，香油，老干妈，醋，盐和适量的水混合在一起。

提示：

1.凉皮开裂的原因：1.蒸煮时盖未盖好。 2.没有足够的时间沉淀。 3.食用油过多。

2.要有足够的时间使浆液沉降，至少3小时或更长时间。时间越长，做出来的来凉皮就会越加的劲道。

3.面洗净后，将其过滤，以使凉皮的味道更细腻。

4.蒸凉皮的时候注意，不要刷太多食用油，只要薄薄一层即可。不能看到油滴。

5.做好的凉皮当天做好的，当天就吃光，隔天吃的话口感就会变差了。

今天和大家分享的是自制凉皮的做法以及小技巧，相信大家通过阅读本文，都能做出美味的凉皮！