温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)

瘦肉丸是一道风靡大街小巷的小吃,最有名的就是温州瘦肉丸,一般在商场或者小吃街都能吃到,做好的瘦肉丸平铺在一块板上,用勺子快速刮入煮沸的水中,煮上几分钟,然后加入放了配料的碗中,配料一般是芹菜碎、紫菜、榨菜、葱花、香菜,还可以在碗中加入适量的辣椒和陈醋,这样鲜嫩Q弹,香辣入味的瘦肉丸就做好了;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(1)

现在外面瘦肉丸的价格随着猪肉价格的上涨也随之水涨船高了,一般是小份8元,中份12元,大份15元,你会发现哪怕是大份也只有一点点,根本满足不了吃货的需求,其实瘦肉丸我们自己在家也能做,而且成本低很多,吃起来也更加放心;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(2)

瘦肉丸用到的主要原材料就是猪瘦肉和红薯淀粉,瘦肉一般用的就是猪瘦肉,如果是牛肉的话可以改名叫牛肉丸,红薯淀粉起到粘稠连接和筋道的作用,猪肉可以借助家里有的工具搅成猪肉泥,料理机、搅拌机都是可以的,这样用时会比较短,然后再加入红薯淀粉,这时候就只能用人工搅拌了,只有经过长时间的搅拌才能成就最后那个Q弹的口感;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(3)

瘦肉丸我们每次可以多做一些,然后放在密封盒里,如果是冷藏保存,能保存3-5天,如果是冷冻室保存,至少能保存一个月,冷冻室保存的你要吃的时候需要提前拿出来解冻,然后再煮,口感上几乎是没有什么差别的,喜欢的朋友可以试试!

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(4)

【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g;

【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎;

【制作方法】

1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(5)

2、切块的猪肉放在料理机中,加入葱姜蒜水,葱姜蒜水先加大约100g,也可以把葱姜蒜一起放进去,这样搅拌机能更好的启动,把猪瘦肉搅打成肉泥;葱姜蒜水的制作方法也很简单,葱切断、姜切片、蒜去皮,放在碗中,加入热水,激发出香味,放凉就能使用了;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(6)

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3、搅打好的肉泥倒在碗中,加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉,搅拌均匀,顺着一个方向不停地搅拌,在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水,不要一次性加完,每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水,这个过程至少要持续20分钟,不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹,没有嚼劲;也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机,搅拌均匀,没有手工搅打出来的好吃;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(8)

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(9)

4、搅拌至无颗粒的粘稠状态,一定要多搅拌一会,红薯淀粉是颗粒状的,搅拌的过程要有耐心,这样做出来的瘦肉丸会更加Q弹;

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温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(11)

5、碗中加入准备好的配菜,紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎,还有少许食盐调味,冲入热水,把调料搅拌至化开;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(12)

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6、把搅拌好的瘦肉丸放在一个平盘中,先压平整,这样更好刮入锅中;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(14)

7、锅中水烧开,把瘦肉丸刮到锅中,等水再次煮开,煮到瘦肉丸漂浮起来,就说明煮熟了;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(15)

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(16)

8、出锅装盘,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的可以再来一勺辣椒油,好吃有嚼劲的瘦肉丸就做好了;

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(17)

温州瘦肉丸正确的做法(猪肉不要直接炒着吃)(18)

瘦肉丸做法总结:

1、红薯淀粉颗粒比较大的,可以提前用擀面杖擀碎一些,这样后面操作起来会更方便;

2、红薯淀粉的用量可以适当减少30g,把这30g换成木薯淀粉,会更加有嚼劲,但是不能全部用木薯淀粉,不然可能会煮不熟;

3、在做瘦肉丸的时候可以加点生抽和蚝油调鲜,煮出来的瘦肉丸味道会更好;

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