温州瘦肉丸正确的做法（猪肉不要直接炒着吃）

瘦肉丸是一道风靡大街小巷的小吃，最有名的就是温州瘦肉丸，一般在商场或者小吃街都能吃到，做好的瘦肉丸平铺在一块板上，用勺子快速刮入煮沸的水中，煮上几分钟，然后加入放了配料的碗中，配料一般是芹菜碎、紫菜、榨菜、葱花、香菜，还可以在碗中加入适量的辣椒和陈醋，这样鲜嫩Q弹，香辣入味的瘦肉丸就做好了；

现在外面瘦肉丸的价格随着猪肉价格的上涨也随之水涨船高了，一般是小份8元，中份12元，大份15元，你会发现哪怕是大份也只有一点点，根本满足不了吃货的需求，其实瘦肉丸我们自己在家也能做，而且成本低很多，吃起来也更加放心；

瘦肉丸用到的主要原材料就是猪瘦肉和红薯淀粉，瘦肉一般用的就是猪瘦肉，如果是牛肉的话可以改名叫牛肉丸，红薯淀粉起到粘稠连接和筋道的作用，猪肉可以借助家里有的工具搅成猪肉泥，料理机、搅拌机都是可以的，这样用时会比较短，然后再加入红薯淀粉，这时候就只能用人工搅拌了，只有经过长时间的搅拌才能成就最后那个Q弹的口感；

瘦肉丸我们每次可以多做一些，然后放在密封盒里，如果是冷藏保存，能保存3-5天，如果是冷冻室保存，至少能保存一个月，冷冻室保存的你要吃的时候需要提前拿出来解冻，然后再煮，口感上几乎是没有什么差别的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g；

【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎；

【制作方法】

1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块；

2、切块的猪肉放在料理机中，加入葱姜蒜水，葱姜蒜水先加大约100g，也可以把葱姜蒜一起放进去，这样搅拌机能更好的启动，把猪瘦肉搅打成肉泥；葱姜蒜水的制作方法也很简单，葱切断、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入热水，激发出香味，放凉就能使用了；

3、搅打好的肉泥倒在碗中，加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水，这个过程至少要持续20分钟，不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹，没有嚼劲；也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机，搅拌均匀，没有手工搅打出来的好吃；

4、搅拌至无颗粒的粘稠状态，一定要多搅拌一会，红薯淀粉是颗粒状的，搅拌的过程要有耐心，这样做出来的瘦肉丸会更加Q弹；

5、碗中加入准备好的配菜，紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎，还有少许食盐调味，冲入热水，把调料搅拌至化开；

6、把搅拌好的瘦肉丸放在一个平盘中，先压平整，这样更好刮入锅中；

7、锅中水烧开，把瘦肉丸刮到锅中，等水再次煮开，煮到瘦肉丸漂浮起来，就说明煮熟了；

8、出锅装盘，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的可以再来一勺辣椒油，好吃有嚼劲的瘦肉丸就做好了；

瘦肉丸做法总结：

1、红薯淀粉颗粒比较大的，可以提前用擀面杖擀碎一些，这样后面操作起来会更方便；

2、红薯淀粉的用量可以适当减少30g，把这30g换成木薯淀粉，会更加有嚼劲，但是不能全部用木薯淀粉，不然可能会煮不熟；

3、在做瘦肉丸的时候可以加点生抽和蚝油调鲜，煮出来的瘦肉丸味道会更好；

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