蜂蜜在高温下会有什么危害（蜂蜜要高温消毒吗）

其实蜂蜜和别的食品不一样，蜂蜜本就是可以取蜜后直接食用的，根本完全肯定不用高温杀菌消毒，蜂蜜是高度的过饱和溶液，自身有极强的抗菌抑菌性，并不需要像很多朋友想象中要高温加热才能食用，像加工厂对蜂蜜进行高温浓缩使蜂蜜度数提高，这样的蜜营养成分基本被破坏殆尽了，买一瓶加工蜜也就相当于只是让水变甜一点如此而已了。

天然成熟蜂蜜为什么不需要消毒？

1、蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在PH7.2-7.4条件下生长。

2、蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

3、蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

4、蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。

5、蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35-100mg/ml。

6、蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。因此，一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长！巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置很多年。

现阶段由于国家规定，蜂蜜没有QS标识就无法进入超市，而QS有一项规定就是蜂蜜必须经过高温浓缩加工，正因为这样，导致很多人很难在超市买到天然无加工的纯正蜂蜜。

商家以低价收购水分大的未成熟蜂蜜，这样的蜂蜜不仅各项酶值很低，而且含水量非常高。但为了达到蜂蜜国家标准，经销商就需要通过用一些设备来把蜂蜜中的水分排出，使蜂蜜中的水分含量达到要求，但是，只是水分含量达到了标准要求，但蜂蜜的营养价值却已经大打折扣。

纯天然的蜂蜜是不需要人为加工，蜜蜂酿造成熟蜂蜜需要很多天，成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成熟而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;

成熟蜂蜜的酿造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使花蜜尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，成熟蜜保存时间也很长，不容易坏，不需要任何添加加工就能食用。

而水蜜即是蜜蜂采集花蜜回来，没有经过蜜蜂充分酿造就取出来了，这样的蜜不算假蜜，但是没有经过充分酿造质量就不过关，很容易发酵变质，一般很多没有销售渠道的蜂农只能取水蜜卖给收购商，靠产量谋取收入，而收购商低价格收购水蜜到工厂进行加工浓缩，人为的通过机器去掉水蜜中的自然含水量，蜂蜜在加工过程中营养更被进一步破坏了，假蜜就完全不用赘述了。

在蜂蜜质量等级排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工浓缩蜜>假蜜。

现在有的地方在取蜜时还停留在很老的取蜜手法上，把取出来的带蜜巢脾放锅里加热熬出来，实际上这样的方法真的很不好，高温熬蜜对蜂蜜造成完全的破坏，一般是压榨后过滤或者用摇蜜机取蜜过滤即可。

我是周洲，家庭养蜂多年，介绍蜂产品相关知识，有什么问题大家可以随时和我联系，为您解答。个人公众号及微博：周洲家。

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