70年代的玉米饼怎么做（30年前玉米饼的专业配方）

#创作挑战赛#

最忆玉米饼

玉米饼，是采用玉米面烘烤而成的饼状食物，色香味俱全，有嚼劲，香酥可口。在广西“长寿之乡”巴马,百岁以上的长寿老人甚多。这些寿星常年以玉米为主食,尤其常吃玉米粥。海外也流行吃玉米饼,不过那是一种墨西哥式的薄饼。

下面介绍的玉米饼,是用南宁市郊出产的一种甜玉米为主料,辅之面粉制成,味微咸甜而清芳。自从姜建国师傅首次在南宁饭店推出之后,玉米饼很快流入市面小摊,成为街头巷尾的热卖小吃。

最香不过玉米饼

一、制作材料：

(以160件成品计料)新鲜甜玉米粒7500克,鲜黏玉米粒2500克,生粉250克,面粉750克;京大葱末1000克,香葱(切碎)300克,精盐160克,生油1000克。

二、制作步骤：

1,将黏玉米煮熟后用清水漂洗去外衣,与甜玉米一并打成稠浆。加精盐、生粉、面粉拌匀,再加入京葱末、香葱末略拌一下,即成生料。

2.电煎锅开180℃预热,淋少量油淌匀,用手勺留生料70克(要压紧压窦)一勺一163勺地排扣入锅中,边煎边按压成0.8厘米厚的圆饼。一面煎黄定型后才能翻煎另一面，并不时淋少量油,将两面煎呈金黄色,直至熟透,铲入碟中即成。

三、制作诀窍：

1.玉米的选择至关重要,过老过嫩都会影响质量,忌用“苦尾”玉米。

2.现做现吃,新鲜度是保质的关键。

3,煎制时应做到大小、厚薄一致。

四、成品标准：

成品色泽金黄清新,外酥脆,内软柔,有一股“炒鸡蛋”的自然香味,且玉米呈细颗粒状,愈嚼愈香。此饼朴素无华,有浓浓的乡土气息。