商业炸鸡汉堡教程（苏州郎哥炸鸡汉堡全套做法文字资料）

苏州郎哥炸鸡汉堡全套做法

1、炸鸡汉堡

鸡肉串、鸡柳做法： （炸制油温：200 度）

原料：鸡脯肉 200 克

腌料：肉香腌粉 3 克、肉香奥腌粉 1.5 克、不老精粉 5 克，鸡粉 0.4 克、味精 0.6 克，佳味腌料 1 克，白糖 0.4 克，色香王 1 克，生粉 2 克，腌时放入辣椒粉 0.4 克。水 50 克左右。

制作：将鸡肉切片加入腌料拌勺，腌制 5 小时以上再穿串，炸成熟后撒少许混合粉，辣椒粉。

腌好的鸡柳串好后放入冰箱冷冷备用，出售时油炸即可。（若做骨肉相连就将鸡脆骨一起腌制，一个鸡肉中间夹一个脆骨即可）

鸡柳裹粉配方：低筋面粉 500 克、吉士粉 18 克、脆鳞裹粉 100 克。

鸡柳腌好后占上黄面包糠炸至成熟即可。

香辣鸡翅、鸡腿做法：

原料：鸡翅 200 克，肉香奥腌粉 7 克，肉香腌粉粉 1 克，佳味腌料 1 克，0.5 克味精。糖 1 克，0.4 克专用辣椒粉。

色香王 1 克，不老精粉 4 克，日落黄 0.1 克。水 60 克。

制作：鸡翅冲洗干净，再用腌料腌制 8 小时以上备用。

鸡腿汉堡，将鸡腿从肉厚的地方划开，剔除腿骨，改成方块壮，按上比例腌制，腌好后沾上炸鸡包裹粉，再沾一遍水，再沾一遍炸鸡包裹粉油炸即可。

奥尔良鸡翅、鸡腿做法：

原料：鸡翅 200 克，肉香奥腌粉 7 克，佳味腌料 0.2 克，味精 0.6 克。白砂糖 1.5 克，专用辣椒粉 0.6 克，色香王 1克，不老精粉 3 克，日落黄 0.1 克，水 60 克。

制作方法：

先用水把所有的鸡翅或鸡腿洗干净待用，再配好的腌制料腌制 8 小时以上即可使用。

混合粉配方：

奇味鲜香粉 1 克，辣椒王粉 5 克，烧烤鲜香粉 3 克，孜然粉 2 克，味精（味素）2 克，鸡粉 1.5 克。

劲爆米花做法：

原料：鸡胸肉 200 克，水 60 克，色香王 1.5 克，肉香腌粉 3 克，肉香奥腌粉 1 克，佳味腌料 0.8 克，细辣椒粉 0.5克，不老精粉 5 克。

制作方法：

先把鸡胸肉切好米花的形状再把配好的腌制料搅拌均匀再和鸡胸肉放在一起腌制 9 小时以上方可使用。

然后把腌制好的鸡胸肉，裹上脆鳞裹粉，然后放入水中挂浆，再拿起来裹上脆鳞裹粉，轻搓 30 秒左右最后抖掉余粉起鱼鳞状即可。最后把做好的米花放入油锅中炸制 2-3 分钟就可食用了。

注：劲爆鸡米花和鸡腿汉堡的肉应该选择方块的鸡腿肉用，汉堡的肉可用鸡胸肉或方块鸡腿肉即可。

花色薯条做法：

配料：用袋装的半成品薯条和番茄沙司 1 袋，盐少许。

用具：电炸炉、食品夹，薯条盒。

制作方法：

先将炸锅的温度调制到 160 度，待炸锅的温度达到 160 度后，即可将冷冻的薯条放进锅内炸制一分钟至金黄色即可捞出。最后将食盐均匀的撒在炸好的薯条上再装进预备好的薯条盒，然后装进一小袋番茄沙司即可。

波浪土豆条做法：

把洗干净的土豆用波浪刀切成形后用水漂洗，再沥干水份用盐开水煮至变色。取出来后用冷水冲凉后再撒少许盐，

最后再拌入（盐 1.5 克、味精 2 克、白砂糖 1 克、生粉 200 克、吉士粉 100 克）。炸制时用 180 度的油温炸至酥脆备用，食用时再刷上配好的番茄沙司即可。