无糖食品的糖（无糖控糖功能性配料）

中国乳制品行业发展迅速，乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分。但是，随着近年来人们生活水平的提高以及对无糖产品的需求。乳业的发展需要一个新的转型。功能性乳制品成为新的热点，产品主要通过添加益生菌或者生理活性物质，使乳制品具有相应不同的生理活性。可以针对不同的消费人群，研发相适宜的功能性产品，从而迎合产业消费人群，促进乳业的发展。

众所周知，乳品（纯奶除外）中含有大量的糖。近年来研究发现，高糖饮食会带来个中国危害，比如儿童自闭等问题。于是，世界各国纷纷出现了控糖条例及措施。多种新型糖源逐步进入乳品企业的视野。L-阿拉伯糖就是近年来市场上兴起的一种功能性的活性成分。其主要是解决少吃糖的问题以及控制体重。

试验表明；L-阿拉伯糖在食品中的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，抑制因摄入蔗糖而导致的糖指数升高；简称抑制双糖水解的控糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。

据报道，在蔗糖中添加2%的L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也使糖指数少升高约50%。如果L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使糖指数完全不升高。L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用，使控糖方面的应用前景看好。

日本厚生省的特定保健用食品清单中则将L-阿拉伯糖列入专用特殊保健食品添加剂。多家日本公司已有相关产品问市，2008年我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。相信在不久的将来，其在乳品中的应用会呈现美好的未来。