大排档味道为什么比较好（在家还原大排档的味道）

辣炒蛏子是大排档必点的一道海鲜小炒，但是69一盘吃得并不过瘾，今天安东坦教你在家做出大排档同款蛏子，实现蛏子自由

By 安东坦

用料

• 蛏子 一斤
• 大蒜 3瓣
• 葱段 4段
• 姜 3片
• 小米辣 4个
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 盐 1克
• 白糖 1勺
• 水淀粉 少许

做法步骤

1、北京菜市场的蛏子是18一斤，一般一斤的蛏子就足够两人吃了

2、姜蒜切片，大葱和小米辣切段，小葱切段备用

3、烧一锅水，准备给蛏子焯水用的，焯水可以有效给蛏子去沙

4、等水开时候，可以调一下酱汁，空碗放入耗油，生抽，白糖，淀粉，最后加入三勺清水搅匀

5、水开后放入蛏子，等水再次烧开后捞出

6、焯水后的蛏子冲凉水，去泥

7、起锅烧油，加入配料炒香

8、然后加入一大勺郫县豆瓣辣酱，继续翻炒

9、炒出红油下蛏子

10、翻炒后加入刚调好的酱汁

11、翻炒到酱汁收干，就可以装盘了

12、装盘后撒上小葱段，这道街头美味就完成了，一定要趁热吃才够味！

蛏子的营养功效

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。

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