临沂地皮菜炒鸡蛋家常菜（配菜中的角儿）

陈官屯冬菜制作历史源于明代，兴于清末，源于陈官屯，盛于天津市，距今已有六百余年的历史，陈官屯位于静海西南部，南运河东岸，以农业为主，尤其是盛产青麻叶大白菜和红皮蒜，也为天津冬菜的制作提供了原材料，作为天津冬菜的主要生产基地，是天津对外贸易的拳头产品之一，也是天津口岸独特的出口商品之一。

陈官屯冬菜制作技艺

挑原料

陈官屯的冬菜选料必须为本地产青麻叶核桃纹大白菜，高为80--90公分，这种菜肉厚，菜帮大，秋季出成品率为百分之八，春季为百分之二十。冬菜制作最早全部为人工切菜，每人每天切菜约2000斤，切好的菜为1.3厘米宽1.5厘米长。

然后用苇席晾晒，每日翻动四次左右，日没收席，晾晒数天，晒至含水量为55%左右，即用手可攥成球，扔在地上散开即可。

再用高温炒制大盐，去除水分盐发粉色即可，再加入本地产红皮蒜用碾子压好后和晾好的白菜按比例添加在一起，放进坛子密封，每坛可放冬菜50—55斤，密封时用三层毛头纸刷猪血，密封效果好，晾干后即使放在院中，也不漏雨水，需避光存放，25天后就可出坛为成品。

制成品

成品

陈官屯生产的成品冬菜特点颜色金黄，口感咸香，蒜香浓郁，既可以作为佐餐和调味佳品，又把它做为制作汤菜的调料，堪称餐桌上的佳品，深受海内外人民的欢迎。

传承人：纪执来

在陈官屯镇众多制作冬菜的人中，要以纪庄子村纪执来为代表，他1979年出生在陈官屯纪庄子村，其祖辈传承冬菜制作技艺，传承至今已有六代，他从1995年就开始冬菜制作，至今已有20余年，现已全面恢复传统冬菜制作，其制作的“五香冬菜”，虽然只有大白菜、蒜和食盐，但因其严格的制作工艺和流程，深受广大用户的喜爱。

正是因为天津冬菜风味独特，食用方便，且不含任何对人体有害的添加剂，深受消费者欢迎。时下，它已成为人们日常生活中炒菜、做汤不可或缺的调味品。

不仅如此，它还可制做成特殊风味的佳肴，例如，“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等，特别是天津人喜食的早餐“云吞”更离不开冬菜作调味品。同时，陈官屯冬菜也成为陈官屯运河文化不可缺少的一部分，对运河文化的发展具有极大的意义。