如何能做出焦脆的鸡蛋煎饼（早餐鸡蛋煎饼10分钟全部搞定）

这款早餐鸡蛋煎饼，可以说是晨光最常为家人制作的快手早餐面食了，它用的食材都是最家常、最常见的材料。食谱虽然非常简单，可是摊出来煎饼却会给你带去不小的惊喜。早餐之时，一份鸡蛋煎饼，配上两碟小菜，再来一碗稀饭，让一天的生活从这个最温暖的早晨开始吧！

料理之前的小知识干货

在各种各样的蛋中，鸡蛋是最常被人类食用的蛋类，它在我们的生活和文化中占有举足轻重的位置。人类食用蛋这种食材已经有几千年的历史了，在蛋黄与蛋白中储存着大量的蛋白质、胆碱和其它营养素，是可以被大多人吸收的优质能量来源。

这里还有一个关于蛋的小知识，那就是它在我们经常会听到或看到的"食物金字塔"图表中，是被归类到肉类行列中的，是不是很奇怪呢？这与它富含了大量的蛋白质和其它营养素有关，在这方面蛋与肉类的营养含量非常相近，而且它几乎不含有脂肪，这一点也让很多减肥人士大呼"幸哉！幸哉！"

虽说鸡蛋适合绝大多数的人群食用，但由于蛋黄中含有较高的胆固醇，所以它一直在医学界和一些研究机构中有着这样的争论，那就是吃鸡蛋黄会对心血管疾病造成影响，而且时至今日也没有一个很权威的结论。

此外，蛋黄还含有较高的卵磷脂、类胡罗卜素和叶黄素，以及胆碱、维生素 A、维生素D、维生素 E、维生素 B等营养成分，这些物质对人体有益，如果养鸡场不用含肉骨粉的饲料喂养，鸡蛋的胆固醇含量就会明显降低，相信饲料的改善将使鸡蛋更适合人类食用。

如果你对鸡蛋的安全问题在意，或是像晨光这样希望给家人更多的呵护，可以考虑购买品牌鸡蛋，比如说正大的鸡蛋就很不错，晨光最喜欢它是清洗过的，可以直接放进冰箱中保存，还不用怕污染其他食物。

最后聊几句胆固醇，其实人体自身是可以产生胆固醇的，它主要是由肝脏负责制造的，当你摄入了过多的胆固醇后，肝脏会自动减少胆固醇的产生。因此肝功能正常的人，其实可以不必太担心食物中胆固醇过量的问题，而且一般情况下，在饱和脂肪的过量摄取的情况下，才会刺激肝脏产生出超过人体所需的胆固醇。

料理所需食材与工具清单

• 中筋面粉 × 35 克
• 清水 × 125 克
• 鸡蛋 × 2个
• 食盐 × 2克
• 葱花 × 10克

重点料理食材说明

• 中筋面粉：使用家中最常的面粉即可，如果你要用高筋或低筋面粉也可以，使饼成型的工作主要是鸡蛋，面粉只是起到了黏合的作用。
• 鸡蛋：单个鸡蛋的带壳重量大概在60克左右就可以，大点小点问题都不大，家常饭不都是这样吗？
• 食盐：少量的盐即可，饼非常的薄过多咸味反而会喧宾夺主了，你可以通过卷食其它的食材来增加饼的味道。
• 葱花：尽量使用小香葱的葱叶来切葱花，煎出来后会更香一些，当然你其它的葱和部位也都是可以的。

料理的详细操作步骤

- step 01 –

首先，将面粉倒入清水中，用蛋抽将面粉与水完全混合均匀，尽量不要留有面粉颗粒。

- step 02 –

先将鸡蛋打散后，倒入面粉液中，继续用蛋抽将鸡蛋液与面粉液完全搅拌混合均匀。

- step 03 –

在面粉鸡蛋液中加入食盐与葱花，用蛋抽稍加搅拌即可，放置一旁备用。

- step 04 –

在平底锅中薄薄的涂抹上一层食用油，开小火将锅稍微烧热，取少量的面粉鸡蛋液快速的倒入锅中，同时端起平底锅，让面粉蛋液向四周铺匀。

- step 05 –

小火大概煎1分钟左右的时间后，鸡蛋饼的边缘开始微微地翘起，就可以将其翻面了，翻面后稍微煎下就可以出锅了。

料理中的操作要点与小技巧说明

要点一：

在混合面粉、清水与鸡蛋液时，要先将面粉与清水混合均匀后再加入鸡蛋液，如果鸡蛋液与面粉一起加入清水，有很大的几率会使得面粉出现结块，或者变成糊状，这样就无法煎出Q弹透明的鸡蛋饼了。

要点二：

你也可以不提前将鸡蛋打散，而是直接将鸡蛋打出面粉液中搅拌，除了搅拌的时间会比较长一点，最终的效果都是一样的，不会影响面粉鸡蛋液的浓稠度。

要点三：

面粉蛋液在加入锅中时，其用量的掌握大概是所有的面粉蛋液可以煎出6-7张鸡蛋饼就可以了，一次不要倒太多的面粉蛋液到锅中；另外，平底锅尽量用比较大一点的，煎鸡蛋专用的小平底锅就不要尝试了，太厚的鸡蛋饼就没有那么的口感了。

要点四：

每煎一次鸡蛋饼，都要在锅中重新涂抹一次食用油，不要一次性将油倒入锅中，太多的油会让鸡蛋饼起泡，并且焦化表面，就不会有Q弹的口感，与微微透明的卖相。

要点五：

由于鸡蛋饼非常地薄，在小火煎1分钟后，它其实已经熟了，所以翻面再煎主要是为了让这一样微微上一下色，除了让卖相更好一些外，也可以防止这一面会出现粘牙的问题。

要点六：

鸡蛋饼非常地快手，你可以直接单吃鸡蛋饼，也可以用它来卷蔬菜或肉松等食材，配上一碗粥或一杯牛奶，都是早餐不错的选择。如果这个配方用量不足以满足你的胃口，按比例增加食材的用量即可，只要保证最后调制好的不是面糊而是面粉液就行。

晨光私厨的料理物语

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