老番鸭汤的做法和功效（闽南人推崇的滋补食材）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

前面的文章提到，闽南人在饮食方面，侧重滋阴，所选择的食材，在阴阳两极方面，多选择阴。比如螃蟹，选择红膏蟳，就是母青蟹；大虾母，要吃带籽的母虾；鸡，小母鸡；鸭，番鸭母；还有今天要烹饪的，鱿鱼母。

泉州惠安海域是打捞鱿鱼的好地方，每年农历的四月到八月，是渔民钓捕鱿鱼的季节，鱿鱼卖不完，海边人会将它晒干。

泉州惠安的鱿鱼干体形适中，味道鲜美，淡干法加工，保持原味，没有盐分杂质，比其它地区优质。

鱿鱼虽然高嘌呤，但如果不是暴饮暴食、营养过剩，那么鱿鱼的好处毋容置疑，肝脏排毒、抗疲劳、抗衰老、调解血压、保护心血管、保护神经，还能润泽皮肤、补充大脑，防止老年痴呆。

尤其是鱿鱼母，滋阴补肾，泉州人更是推崇，认为鱿鱼母补血，下奶，能促进子宫恢复，简直是月子里的好东西，据说坐月子的时候，吃鱿鱼母炖猪尾骨可以补腰椎，才不会落下月子病。

鱿鱼母，满肚子的籽

而鱿鱼母还能促进儿童骨骼增长，小孩子吃了会长高。

饮食的功效因人而异，撇开这些功效，鱿鱼母实在美味，今天要辅以一只番鸭母一起来炖汤，不只滋补，还鲜甜美味。

鱿鱼母两只、番鸭母一只、老姜10g、老酒100ml、盐。

鱿鱼母属于中性食物，不燥热亦不阴凉，但和番鸭一样，都有腥味，所以老姜和老酒必不可少。

而鱿鱼干在日晒的过程中，渔民都会用盐先腌制，所以汤头要根据鱿鱼母的咸度来添加盐。

1、番鸭杀净剁块；

冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫后过凉水；

清洗干净。

2、鱿鱼母洗干净，剪块；如果是晒得极干的，那么要泡发，我今天用的是半干的，所以省去了这步骤。

3、老姜切片，放砂锅底，然后将焯水后的番鸭放进砂锅里；

鱿鱼母放番鸭上面；

加入老酒，水没过食材2指高。

4、盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖1小时；时间得看鸭子的成熟度，我今天用的是农家自养鸭子，有9个月的时间，炖汤特别美。

起锅之前，撒入一点盐，请先试试汤的咸度哦，再来定夺盐的量。

装碗上桌，撒上葱花，美滋滋的开吃。

汤头不知要有多鲜美！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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