发酵食品哪种效果好（发酵食品还能不能吃呢）

腌制食品在我国已经有了好几千年的历史，利用自然酵处理食品的方法，凝聚了民间的智慧与经验。

食品经过微生物的发酵，发生了复杂的化学变化，使食品发生了转变，产生了新的营养成分，产生不同的风味物质，发酵过程中还会产生益生菌，食用起来有益于人体的健康。

我们日常生活中接触到的发酵食品也有很多，比如酸奶、酱油、食醋、白酒、啤酒、葡萄酒、豆豉、腐乳、泡菜等等。

以泡菜为例，本身含有大量的膳食纤维，在发酵的过程中还生成植物酵素，吃泡菜可以去油和改善食欲，帮助人体消化系统的正常运转。吃发酵食品有很多好处，但也不宜多吃。

为什么呢？食品的发酵过程，往往加入大量的食盐腌制，摄入过多会影响人体健康，特别是三高和心血管系统异常的人群，应谨慎少吃。

现在发生越来越多的传统腌制食品卫生问题，引出了很多呼声，比如使用工业化发酵工程技术，取代传统的发酵方法，使发酵食品卫生状况得以改善，还能缩短发酵周期，缩减时间与人力成本。

工业技术取代传统看起来是非常高效可行的，但不同食品的发酵环境不同，它们的发酵进程也不一样，发酵的菌种也不一样，最终生产出来的发酵产品，在营养和风味上，也跟传统发酵工艺有了很大的差别。也就是我们常常感觉到的吃不回原来的味道了。