千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(1)


最美好的记忆莫过于大学时光,记忆最深的美食莫过于学校附近巷子里的千里香馄饨,读书的时候经常逛小巷子,在巷子里可以尝到各种各样的小吃,有烤羊肉串,烤鱿鱼, 煎饼,烤鸭,鸭血粉丝,炒饭炒面,各种各样的美食。唯独福建千里香馄饨却是自己最留恋的一道小吃。

老板说要是我们还喜欢他们家的馄饨,可以把配方告诉我们,以后回家可以自己做,也不用跑着远,同时也感谢我们10多年对他们千里香馄饨的支持。

具体千里香馄饨的配方和制作如下(这个是老板开店的配方,可能用量比较大,要是自己家做,记得酌情减量):

原材料:葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。

馄饨看着简单,但是制作过程5步,1步也不能少(要想做出好吃的东西,必须要有耐心)

· 葱油的制作

· 馄饨馅的制作

· 鸡汤的熬制

· 碗底料的做法

· 煮馄饨的做法

具体每一步详细如下:

1.葱油的制作:选4斤大葱和2斤洋葱,将大葱和洋葱分部切碎,锅中倒入10斤色拉油(不要用菜籽油或别的颜色重的油,用颜色重的油做出来的成品油花太大影响口感,馄饨注重汤清味美),将大葱和洋葱下入油锅中,开火熬制成金黄色(不要太糊,否则味道会发苦),熬出香味,然后将大葱和洋葱渣捞出,香喷喷的葱油就熬好了,加盖保存好。

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(2)


2.馄饨馅的制作:猪后腿肉500g(七分瘦三分肥),加入葱姜末30g,剁成肉泥(买肉的时候叫卖肉的人用绞肉机搅碎也可以,一般卖肉的人会给加点葱姜一起绞肉),在肉泥中加入一个鸡蛋,加入10g盐,味精4g,鸡精5g,胡椒粉3g,香油5滴,海天老抽4g,色拉油50g,加入熬制的葱油可以使馅料更鲜,然后加入水100g(水分3次加入)搅拌均匀就可以。这样馄饨馅就做好了。馄饨皮可以到菜场直接有得卖。弄好了就可以先包了馄饨了。

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(3)


3.鸡汤的熬制:棒子骨2斤,鸡架3斤,先用沸水焯水,然后放入保温桶内加入40公斤水大火烧开后去除表面的浮沫,转小火熬制4个小时就行了,为了保证高汤的洁白,可以取一个煲汤桶过滤掉骨渣,一般原料熬制3次以上就该换新汤料了,每次制作新汤底里,放点老汤,有老汤熬制的新汤味道更香,每晚没有用完的汤都要加热煮沸,不然会坏的。

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(4)


4.碗料的做法:在碗里加一勺葱油,盐5g,味精3g,鸡精3g,胡椒粉3g,香油少许,榨菜末、香菜(不喜欢这个味道的人可以不加)、虾皮、紫菜 ,碗料就调好了,

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(5)


5.煮馄饨:锅里家里高汤,烧开下入报好的馄饨,煮熟后加入到调好的料碗中搅拌均匀,一碗美味的馄饨就做好了。

千里香馄饨的配料怎么做(千里香馄饨配方)(6)

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