做蛋糕面粉和玉米粉可以做吗（做蛋糕我从不用面粉）

蛋糕，浓郁的蛋香，口感松软，入口即化，是我最喜欢的点心之一。外面购买的蛋糕，没有什么蛋香味，但是它的组织非常细腻均匀，又蓬松。我研究了很久也无法做到这么的松软，整体又轻飘飘的。我第一次做蛋糕也不说很完美，但是蛋香非常的浓郁，跟外面一比，吃起来更有味道。自己做的在口感上略输一筹，它吃起来没有那种松软感，相对比较扎实。对比完我还是喜欢自己做的，入口温润，有浓郁的蛋香味，嚼起来是扎实的口感，拿走手上很有重量，给我的是真实、有分量的感觉。不像外面卖的拿起来轻飘飘地。

经典蛋糕使用低筋面粉做的，一般包装写着蛋糕粉的就是低筋面粉，其实玉米面粉也可以制作。玉米面粉属于粗粮类，是非常健康的一种面粉。低筋面粉意思就是筋度低，蛋白质含量低，不容易起筋膜，这种面粉非常适合制作疏松、松软的甜品。玉米面是粗粮就可以知道，用来做蛋糕肯定没有这么的松软，会更扎实一点，有特别的风味。口感上有一股粗糙感，没有这么温润，蛋香味还是一样的浓郁。

如果之前有做蛋糕的经验的话，做起来就简单得多。做法跟普通的蛋糕没有什么变化，就是面粉换成了玉米面。此次分享配方所使用的模具是6寸蛋糕模具，想要使用八寸蛋糕模具的话，材料翻倍即可。

【所需材料】

3个鸡蛋，玉米粉45克，纯牛奶35克，玉米油30克，绵白糖45克，醋几滴。

【制作步骤】

1.准备两个无油无水干净的盆，三个鸡蛋蛋清蛋黄分离开来，放在盆里。

2.先做蛋黄糊。三个蛋黄盆里面加入35克纯牛奶、玉米油30克，搅拌均匀。再把45克的玉米面粉过筛进去。搅拌方式用Z字形搅拌法，就是左右左右来回拌均匀。不要画圈搅拌，不然起筋了做出来的成品不疏松！

3.打发蛋清：绵白糖分三次加入。先滴几滴白醋去腥，柠檬汁也可以。打蛋器开高速打发，打发至鱼眼泡泡时加入15克绵白糖；继续打发至蛋清呈细腻泡沫状时加入15克绵白糖；打发到蛋白可以出现纹路时再加入15克绵白糖，这个时候转低速打发。最后打发至蛋白看起来光滑，提起打蛋头有直立坚挺的尖钩，打发就完成了。

4.取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不可以转圈圈翻拌，以免消泡。

5.拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，再次从下往上翻拌均匀。翻拌好的面糊光滑细腻，拉起面糊低落时呈飘带状。

6.蛋糕模具感觉一定不要有油有水。面糊从20厘米高的地方倒入，这样可以减少内部的空气。轻轻震平整就可以了。

7.烤箱提前预热，多少度烤就用多少度预热。预热好的烤箱能使食物受热均匀。将它放在下层，上下火调140度烤50分钟。如果烤箱温度过高要适当调整。

8.时间到了之后取出来，震几下震出里面的热气。倒扣放在晾网上晾凉。

9.不烫手之后轻轻脱模。直接吃或者做蛋糕坯都是可以的。玉米面制作的蛋糕，非常的香，吃得健康。有喜欢的记得收藏起来，有空就做一做吧！

小贴士：

1.如果烤的不会长高，那就是蛋白没有打发到位。

2.表面开裂是正常的。有一种说法是说低温长烤能保持表面不开裂，我没有试过。

3.油使用没有味道的就可以了，比如大豆油等，不建议使用花生油、橄榄油等味道大的油，因为吃起来会有这些味道，如果不介意那就没有问题。

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