怎样制作豉油鸡（这才是正宗的豉油鸡）

冬至到了，大家做冬时都会食鸡过节吧！“豉油鸡”是我12岁已经在烹饪班学过煮的菜色（以前是用电饭煲煮啦），但一直都没有机会再做．最近吃过好友的卤水熏鸡后，突然很想自己也试一试．这才是正宗的豉油鸡，用简单的材料、简单的做法，做出经典的味道！而我亦用锁水保温很好的铸铁锅煲去取代旧式电饭煲，做一个不用浪费很多酱油的“豉油鸡”！

玫瑰豉油鸡

材料：

新鲜鸡－－－ １只

干葱－－－ ２粒（切片）

蒜头－－－ ２粒（拍扁）

葱－－－ ２棵（切段）

姜片－－－ ６片

腌料：

老抽－－－ ３汤匙

玫瑰露－－－ ３汤匙（做豉油鸡一定要用）

调味：

豉油－－－ ８汤匙

老抽－－－ ５汤匙

玫瑰露－－－ ２汤匙

冰糖－－－ １汤匙

水－－－ １ １/４杯

做法：

１）把鸡洗净抺干，再用腌料搽匀内外备用．

２）用油炒香姜，葱，蒜及干葱，再放入调味酱料，煮滚．

３）先鸡胸向下放入鸡，酱汁应约有一吋多盖着鸡，若不够可再加多一点．记着要先下水，再下老抽调深颜色，最后才下生抽调教咸度．汁酱应为少许偏咸为佳，否则不够味．

４）汁滚后，调至最小火盖上盖．先鸡胸向下煮７分钟，再反转鸡背向下煮５分钟，再反一面鸡腿煮７分钟，再反另一面鸡腿煮７分钟（转鸡的同时可以不时把汁酱淋在鸡身上色）．最后大火滚起，盖上盖后熄火，再焗２０分钟．

５）可用针刺一下鸡最厚肉的地方，不出血水即表示熟．捞起，沥干豉油．酱汁撇去油，准备斩鸡．

斩鸡步骤：

１）先斩去鸡颈

２）斩去鸡翼，再在上翼与下翼的关节位上斩开．

３）斩去鸡脾，再斩开几份

４）再在鸡背及鸡胸中开斩开一分为二．

５）将鸡背中间斩开

６）再斩开几份

７） 鸡胸亦是中间斩开

８）再斩开几份

９）将鸡背放底，鸡胸放面，鸡脾鸡翼放旁面，再将之前的汁酱翻热，淋上鸡面，即成！其实我也是很久前在网上看过一次斩鸡，而今次是我第一次自己斩的，还算不错吧！

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