怎样制作豉油鸡(这才是正宗的豉油鸡)

怎样制作豉油鸡(这才是正宗的豉油鸡)(1)

冬至到了,大家做冬时都会食鸡过节吧!“豉油鸡”是我12岁已经在烹饪班学过煮的菜色(以前是用电饭煲煮啦),但一直都没有机会再做.最近吃过好友的卤水熏鸡后,突然很想自己也试一试.这才是正宗的豉油鸡,用简单的材料、简单的做法,做出经典的味道!而我亦用锁水保温很好的铸铁锅煲去取代旧式电饭煲,做一个不用浪费很多酱油的“豉油鸡”!

怎样制作豉油鸡(这才是正宗的豉油鸡)(2)

玫瑰豉油鸡

材料:

新鲜鸡--- 1只

干葱--- 2粒(切片)

蒜头--- 2粒(拍扁)

葱--- 2棵(切段)

姜片--- 6片

腌料:

老抽--- 3汤匙

玫瑰露--- 3汤匙(做豉油鸡一定要用)

调味:

豉油--- 8汤匙

老抽--- 5汤匙

玫瑰露--- 2汤匙

冰糖--- 1汤匙

水--- 1 1/4杯

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做法:

1)把鸡洗净抺干,再用腌料搽匀内外备用.

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2)用油炒香姜,葱,蒜及干葱,再放入调味酱料,煮滚.

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3)先鸡胸向下放入鸡,酱汁应约有一吋多盖着鸡,若不够可再加多一点.记着要先下水,再下老抽调深颜色,最后才下生抽调教咸度.汁酱应为少许偏咸为佳,否则不够味.

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4)汁滚后,调至最小火盖上盖.先鸡胸向下煮7分钟,再反转鸡背向下煮5分钟,再反一面鸡腿煮7分钟,再反另一面鸡腿煮7分钟(转鸡的同时可以不时把汁酱淋在鸡身上色).最后大火滚起,盖上盖后熄火,再焗20分钟.

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5)可用针刺一下鸡最厚肉的地方,不出血水即表示熟.捞起,沥干豉油.酱汁撇去油,准备斩鸡.

斩鸡步骤:

1)先斩去鸡颈

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2)斩去鸡翼,再在上翼与下翼的关节位上斩开.

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3)斩去鸡脾,再斩开几份

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4)再在鸡背及鸡胸中开斩开一分为二.

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5)将鸡背中间斩开

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6)再斩开几份

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7) 鸡胸亦是中间斩开

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8)再斩开几份

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9)将鸡背放底,鸡胸放面,鸡脾鸡翼放旁面,再将之前的汁酱翻热,淋上鸡面,即成!其实我也是很久前在网上看过一次斩鸡,而今次是我第一次自己斩的,还算不错吧!

怎样制作豉油鸡(这才是正宗的豉油鸡)(16)

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