丝瓜怎么炒才翠绿不变色（炒丝瓜时怎样做才能颜色翠绿不发黑）

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丝瓜炒鸡蛋

“数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生”，周末带孩子回郊区老宅，看到围墙上藤蔓丛生的丝瓜，扑面而来的田园美景，似乎回到了我的童年时代，脑海中第一直觉就想到了这两句诗。小时候和爷爷奶奶生活在乡下，房前屋后都被勤快的奶奶开辟成了小菜园，凡是利于藤蔓攀爬的围墙栅栏边，都被奶奶种上了丝瓜，从夏天吃到秋天，自己吃不完的还经常送给邻居家。自己种的丝瓜虽然没有菜市场批量上货的丝瓜外形顺溜好看，胜在天然无添加。

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜作为家常蔬菜，虽然身价不高，却算得上名副其实的“一身都是宝”：丝瓜尖儿炒菜鲜嫩美味；嫩丝瓜炒菜做汤都可以；丝瓜花洗净煮茶清热效果很好；丝瓜籽碾碎泡水喝，有一定的药用价值；就连丝瓜长老了，也能用丝瓜络清洗锅碗。现在市场还有丝瓜络加工而成的浴花和澡巾，既有很好的去污作用，还能通过按摩达到促进血液循环的妙用。记得小时候姑姑总喜欢满脸贴上丝瓜片，长大才知道丝瓜中含有丰富的维生素C，有“美人汁”之称，可以让皮肤美白更细嫩，在以前科技没那么发达的时候，丝瓜被爱美的女子当作纯天然的护肤面膜。

丝瓜炒鸡蛋

主食材：丝瓜2根、鸡蛋2个

辅食材：生姜2g、大蒜10g、枸杞2g、食盐2g、蚝油5g、食用油15ml

1、首先我们准备一下做这道【丝瓜炒鸡蛋】需要用到的食材：新鲜的丝瓜2根，菜市场买的比较顺溜儿，自己家种的丝瓜虽然卖相比较丑，但是天然更健康，味道也比较浓郁，搭配2个鸡蛋就能炒一盘。因为丝瓜是寒性食物，秋后宜温补，加点生姜、蒜末和枸杞调和一下比较好，出锅前加适量食盐和蚝油调味即可。

丝瓜炒鸡蛋

2、将丝瓜用水冲洗一下浮尘，先切去两端的花蒂和根部，如果丝瓜比较嫩，只需要削去一层薄薄的外皮就行，如果丝瓜偏老，削皮的时候就稍微削得厚一点。

丝瓜炒鸡蛋

3、用刀将丝瓜对切两半，再斜刀切成菱形块，丝瓜不发黑的妙招来了：炒锅提前烧上一锅清水，大火烧开后倒入切好的丝瓜块，放半勺食盐、一勺白醋、几滴食用油简单焯一下水。锅中产生的油水混合物可以将丝瓜的水分锁住，白醋能防止丝瓜氧化变黑。

丝瓜炒鸡蛋

4、将焯水后的丝瓜捞出过凉后沥干水分备用；大蒜拍碎切蒜末，生姜切细丝，枸杞用清水提前浸泡，2个鸡蛋磕入碗中用筷子搅散。

丝瓜炒鸡蛋

5、炒锅中倒入15毫升左右的食用油，中火热锅烧至油温6成热，将搅散的蛋液下锅煎炒，蛋液凝固前不要乱翻，等鸡蛋暄软的鼓起时用筷子快速划散，将煎好的鸡蛋分切成适合食用的小块儿。

丝瓜炒鸡蛋

6、将金黄软嫩的鸡蛋盛出备用，用煎鸡蛋剩下的底油把蒜末姜丝爆出香味，再下入焯水后的丝瓜翻炒。因为丝瓜焯过水已经半熟了，所以不用长时间翻炒，太过软烂口感就不好了。

丝瓜炒鸡蛋

7、把煎好的鸡蛋下锅和丝瓜一起翻炒，因为提前放盐丝瓜容易出汤，所以出锅前放少许食盐、蚝油和枸杞，用锅铲翻炒均匀即可。

丝瓜炒鸡蛋

8、鲜美软嫩的【丝瓜炒鸡蛋】就做好了，鸡蛋暄软，丝瓜鲜美，秋天吃清淡又补水，大人孩子都适合。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【丝瓜炒鸡蛋】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

丝瓜炒鸡蛋

1、丝瓜炒熟以后口感软烂，所以切的时候尽量厚一点儿，无论长条形、菱形块还是滚刀块都适合炒食。

2、很多人炒出来的丝瓜颜色发黑汤汁浑浊，看着没食欲，想让丝瓜清新翠绿，焯水时放点食盐、白醋和食用油就可以防止丝瓜氧化变黑。

3、煎鸡蛋的时候尽量用中火，别用大火，煎出来的鸡蛋金黄暄软更美味。

4、丝瓜本身味道比较清淡，加盐太早容易出汤，出锅前放食盐和蚝油调味就很鲜美，不需要太多调料。

丝瓜炒鸡蛋

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