正宗的扯面方法（做扯面还是晋东南地区的婆姨）

做扯面还是晋东南地区的婆姨，注意三个要点，爽滑劲道特好吃

襄垣扯面大师

天气炎热，来碗劲道的扯面过过瘾吧！说到面食，山西的面食尤其出名。说到扯面，晋东南地区婆姨做的扯面更是一绝，面条更粗且更有韧劲，其特点是条长、细匀、韧劲十足，尤以襄垣扯面为代表，再加上精心制作的卤子，配上小葱、香菜等调制的小料，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味，让人赞不绝口。

说到这里，还有一个小故事分享给各位：相传，襄垣县西营村一女子，因家境贫穷，16岁嫁到王村一家富户为媳。五天后入厨 ，做出的饭菜半生不熟，稀汤寡水，少盐缺醋，没滋没味，更不会做“扯面”，三天两头遭到公婆打骂。不到一个月的时间，婆婆将她赶回娘家，并说：“ 你什么时候学会扯面条再回来。”新媳妇一气之下跑到西营村一家饭店学厨。功夫不负有心人，三年的时间，学得一手烹调技能。回到婆家后大显身手，每天给公婆、丈夫改善生活。村里谁家办红白喜事她主动到厨房掌勺，炒出的菜香，做出的饭美，扯面晃条的动作十分流利。她扯出的“裙带面”、“炉支面”、 “空心面”、“酿馅面”、“香柱面”、粗细均匀。特别是调成入锅的动作 ，犹如“凤凰单展翅”、“白鲢入池塘”。后来人称她“女神厨”。

言归正传，扯面如何制作，过程很简单——和面，醒面，扯面，煮面，但是扯面的制作过程需要有段时间实践才可以做好，所以一开始做不好的，也不要气馁，自我实践几次就学会了。

下面分享一下这款扯面的做法，喜欢吃扯面的朋友们，老孔做得如果有任何不足之处，还请给予指点。

步骤一：和面

面粉约350g / 清水约100g / 食用盐约3g/鸡蛋蛋清2个（面粉最好使用劲道点、质量等级高点的面粉）

1. 面粉中加入清水、食用盐、蛋清进行搅拌，全部面粉湿润结块后，进行揉搓，揉成表面光滑的面团，揉的时间越长越劲道。

提示1：一开始水不要加太多，慢慢逐步加入.

提示2：可以使用筷子进行搅拌，要不然手部不容易清洗）。

和面

步骤二：醒面

醒面的时间控制在30分钟-1小时即可，可以使用手指摁压，不是很硬但也不是很软就可以了（这个判定需要一定的经验）。

醒面

步骤三：扯面（体现基本功的一步）

将醒好的面团用擀面杖擀成薄饼状，如下图

铺平面团

然后使用刀将擀好的面饼切成一条一条的、粗细均匀的面条子（不要切段），大概有15条左右的时候，就可以进行扯了或者摔了，这个动作需使用手臂的力量，双臂使力往上方一扬一甩，勾拉扯拽，整把面条如有弹性的粉条一样，整把面条如白练入池，飞入汤锅之中，那技艺那镜头，厨艺比赛的话肯定可以赢来阵阵喝彩。

切面

扯面

扯面

步骤四：煮面

煮面的过程就不做赘述，把面条彻底煮熟就可以（面条中无白芯即可）。

搭配上做的卤子，配上小葱、香菜，再加点老陈醋，人间美味。

如果你也想做扯面，有几个小要点分享给大家

【小贴士】

1、揉面的时候一定要放食用盐增加面团劲度。

2、揉面时间一定要够，要揉到面团表面非常光滑的状态。

3、扯面的时候一定要小心，一边拉一边轻轻用面团拍打案板，别拉断了。

今天的扯面就分享到这里，

欢迎懂面食的各位老师来指点

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煮面

搭配卤子