年夜饭炒大虾的做法（江城潮爸年夜饭菜谱之）

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话说咱家年夜饭的餐桌上，岂能没有大虾？但是您可千万别搞个什么虾虾煮鸡蛋之类的菜噢，那个意头嘛，嘻嘻，你懂的噢。当然了，如果在朋友聚餐的时候弄个“虾*蛋”搞气氛，那倒是妥妥的。既然是过年菜，咱就一定要讲意头，红红火火，说旺就旺。right？ so，这道【红焖大虾】不要错过，赶紧学起来吧!

食材准备：最好是新鲜的对虾，如果买不到，可以用新鲜的，大个的基尾虾代替，方法是一样一样的。

把虾虾洗净后开个背，虾头虾尾建议保留。至于开背的方法，潮爸公众号以前的贴子里有详细的图片演示，不会的网友可以点进去看看：（搜索：江城潮爸美食会）

锅烧8成热左右，转中火、倒适量食用油，把虾虾入锅两面煎一下，一定要煎至两面微焦，开背处基本绽放，虾肉变成白色。这个过程中，把姜、蒜一同煸香；

烹一些料酒去腥提鲜，转成小火；

加适量老抽入锅快速炒匀，一定要保持小火，否则容易造成糊锅；

老抽炒匀后加少量开水转成大火烧虾，同时加入较多的白糖；

一定要注意大火烧虾，水开后加入适量番茄酱，在随后的过程中无需翻动虾虾，否则会破坏它完美的形状，只需要不断地浇汁儿，使其吸收入味儿；

汤汁儿会越煮越浓稠，当还有下图这么多的时候基本就OK了，大约就半汤勺左右的容量，此时可以关火；

关火后不要急着装盘，还有最重要的一个环节。撒上香菜后建议在虾虾表面均匀淋上几滴香油，随后用筷子将虾虾优雅地摆好盘，把锅底剩余的汤汁儿均匀浇在虾虾上；

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事实上，俺已经有痛饮三杯的冲动了，哈哈，你呢？

”

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