饭店做爆炒腰花（重庆风味爆炒腰花）

夏天没胃口，做一道重庆风味的家常菜，麻麻辣辣最下饭。让你忍不住要多吃两碗饭。嘿嘿。

By 白宝呢

用料

• 猪腰 五百克
• 葡萄酒 1勺
• 盐 适量
• 味精 少许
• 泡椒 十五颗
• 泡姜 一大块
• 大葱 三根
• 花椒 两勺
• 大蒜 四瓣
• 胡椒粉 一勺
• 白糖 半勺

做法步骤

1、猪腰洗净备用。

2、猪腰腥臭的来源就是这个白色的筋膜层，要把它剔除干净哦。就不会臭了。（左边是没剔除的，右边是剔除干净的。对比图）

3、洗净后切十字刀花，备用。

4、放一大勺盐，两勺葡萄酒或者料酒，一勺胡椒粉，一根葱白静置十五分钟去腥。

5、十五分钟后，洗净，沥干水分备用。

6、泡姜泡椒切好备用，不吃辣的适量减量。

7、热锅下油，油热放入泡姜泡椒爆炒。

8、炒出香味后放入蒜瓣、葱白、两勺花椒爆香。大火翻炒。

9、然后加入腰花，快速的翻炒。

10、炒两分钟，炒到变色。放入一勺盐，半勺白糖和少许味精调味。

11、尝尝咸淡，出锅。香喷喷一点也不腥臭哦。放心大胆的吃吧。

小贴士

1.不腥臭的关键是要买新鲜的猪腰。尽量回来自己处理更干净。 2.白色的筋膜层是臭味的来源，要剃干净。 3.要嫩嫩的才好吃，大火爆炒两分钟哦。

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