怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)

春季最鲜嫩的时令蔬菜,可能非韭菜莫属了,有人会说,韭菜不是一年四季都能买到吗?但韭菜其实属于春季时令蔬菜,春季的韭菜才能更突显鲜嫩与美味,因此更有俗话形容“一畦春韭绿,十里稻花香”,既鲜嫩又清香,营养价值高,含丰富维生素B族、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、膳食纤维、尼克酸等,韭菜所特有的浓郁辛香,来自于硫化物,此物质还具有一定的杀菌消炎效果,春季多吃韭菜,有助提高身体免疫力。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(1)

北方以面食类为主食,而用韭菜调馅做成的韭菜盒子,更是北方地区的人们最喜欢的一道传统面食类,内馅韭菜韭香脆嫩,滋味幽香,与表皮金黄酥脆的口感形成口感差异,相当美味。

传统韭菜盒子的制作方法,表皮是需要揉面醒面的,但很多朋友就想到既要揉面还要醒面发酵,少说也得弄半天,很不愿意制作,本期小鹿教你一个不用揉面的韭菜盒子做法,简单几步做韭菜盒子!不用揉面不用醒面,馅满皮薄,鲜嫩暄软满足,只需掌握调馅料步骤,韭菜盒子就能轻松制作,新手零失败。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(2)

◇ 「韭菜盒子&材料清单」:韭菜500克,鸡蛋4个,粉丝1小把,饺子皮,十三香,酱油,盐,鸡精

◇ 「制作过程」:

步骤1|韭菜洗净并沥干,切成碎粒状,撒入2勺盐,翻拌均匀,放置一边腌制15分钟,让韭菜水分杀出,再上手把韭菜水分挤干,淋入2勺食用油,拌匀,让油分充分的把韭菜碎裹住。

(用韭菜拌馅料,加盐调味后都会出汤水,导致馅料水分多,难裹得好看而紧实,不管是制作韭菜盒子还是饺子,都是如此,避免方法是先撒盐杀水,再下油拌匀,达到锁水效果)

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(3)

步骤2|龙口粉丝提前浸泡至软化,切成2~3厘米长的小段,鸡蛋打入碗中打散,下油锅炒至熟透,再直接炒散成鸡蛋碎铲出,把粉丝段、韭菜碎、鸡蛋碎堆放一起,下盐、生抽、鸡精调味,拌匀即可。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(4)

步骤3|既然是韭菜盒子不用揉面的做法,面皮用饺子如何制作?先把饺子皮以两片为一组,涮上油后粘合,用擀面杖把饺子皮擀薄粘合延开,形成大片的薄饺子皮。

(擀的力度较轻,要注意别擀破)

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(5)

步骤4|勺取适量韭菜鸡蛋馅扣在薄饺子皮上,把四周折叠起来,只要不让内馅漏出来即可。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(6)

步骤5|包裹好的小巧型韭菜盒子,馅料塞多点更显皮薄馅满,把收口捏紧,准备下锅油煎。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(7)

步骤6|平底锅倒入少许油,热锅凉油状态,把韭菜盒子胚均匀码进锅中,小火慢煎,煎得贴底面微黄结实,翻面油煎另一边,煎得表皮呈酥脆,两面金黄微焦,并带有如被油水打湿后的剔透质感,即可出锅。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(8)

韭菜盒子出锅后,把表面多余的油分吸掉,让韭菜盒子更清爽干燥,不油腻,稍微放凉,即可品尝,皮薄脆馅鲜软,韭菜、鸡蛋、粉条这三种口感与味道完全不搭的食材,混合一起却能让味道浑然一体,好吃又鲜香。

怎样做皮薄馅多的韭菜盒子(简单几步做韭菜盒子)(9)

——小路说——

简单几步做韭菜盒子!不用揉面不用醒面,馅满皮薄,鲜嫩暄软满足,用韭菜调馅,都要谨记调配顺序,与其它食材混合前,都要先用盐把韭菜蕴含的水分杀出,并挤干,在下油拌匀,把韭菜的横切面封住,达到锁水效果,如此混合拌好的馅料干爽清新,不仅好包裹,还特别鲜嫩。

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