如何做乌鱼蛋汤（酸辣乌鱼蛋汤口味鲜美）

与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，香不见油。传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味，其实乌鱼蛋见醋容易发涩。此菜独特之处在于加入东北酸黄瓜原汁，酸味纯正柔和，鲜美不刺激。酸辣汤的辣来自于胡椒，并不是往汤中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣适口，又看不见胡椒的影子，非常巧妙。

乌鱼蛋初加工：

将罐头装盐渍乌鱼蛋捞入盛器，用细流水冲掉盐味，然后一层层剥下蛋片，放入保鲜盒，灌入清水保存。乌鱼蛋片入菜前需先用开水烫一下。

制作流程：

1.锅下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮开，熬制5分钟，滤掉胡椒即得胡椒水。

2.净锅下清鸡汤650克烧开，调入天然东北酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克，放入烫好的乌鱼蛋片50克煮开，起锅分装入六个位盅内，点缀香菜叶即可上桌。

东北酸黄瓜

口味鲜美，酸辣平衡不呛嗓，非常开胃，喝完，意犹未尽！

原料扫盲：

乌鱼蛋主产于山东省，由雌墨鱼的卵巢加工制成，加工时，先将鲜墨鱼的卵巢割下来，再用食盐腌制，使之脱水并让蛋白质凝固后即成，外形呈稍扁的圆形，乳白色，滋味鲜美无比。以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。

食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可用来烩食和氽汤，是一道美味可口的高档佳肴。

乌鱼蛋片

制作关键：

要想做好这道菜，需先吊出清澈透明的鸡汤，类似于川菜开水白菜做法，而且只用当天现吊鸡汤，这样才能保证食材新鲜度。

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