西瓜酱一定得夏天做吗(留住夏天的味道)

中州地区作餐小菜,舌尖上的酱料

中国的饮食文化博大精深,有一类食物既能当菜,又能当佐料,不需要太多,还是主食的好搭档,可能上不了正席,却是中国人餐桌上少不了的下饭菜,对于河南人来说,这个醇香浓郁的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属。

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一般市面上各种豆瓣酱、辣椒酱品类繁多,但是用西瓜作为原料做酱对于很多人来说或许还是第一次听闻。西瓜酱其实并非全部以西瓜为原料,而是在传统黄豆酱的配方基础上改良而来。河南老乡发挥聪明才智,在制黄豆酱时创造性加入西瓜肉,于是酱里既有黄豆酱的酱香,又兼具西瓜的清甜,口感新奇独特。

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每年七月,黄河平原上独特沙质土壤中的西瓜瓜熟蒂落,正是腌制西瓜酱的好时节。西瓜的甘甜原本只能在夏季享用,但有了西瓜酱,西瓜的生命力便能神奇的延长。

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黄豆与西瓜的组合,清甜与咸香交融

制作西瓜酱,有两个步骤非常关键,就是先后两次的发酵。首先是“捂”,黄豆发酵的结果与西瓜酱能否成功息息相关。煮熟的黄豆在炒面粉上滚一滚,铺在事先准备好的稻草上,上面盖着棉被,放在不通风的地方发酵,是为“捂”。

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当温度和湿度都适宜的时候,黄豆会长出黄绿色的菌丝,还少不了发酵过程中独有的“臭”味,这其实不是真的坏掉了,而是蛋白质和脂肪的发酵产物带来的。

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发酵好的酱豆相当于“引子”,和一块块瓜肉一起混合,然后撒上盐,加上八角香叶等各种香料,使西瓜酱的风味更立体,甚至再加入杏仁花生等干果,增加酥脆感。

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吃上一口有淡淡的清甜味道,甚至还能吃到碎碎的西瓜块,仍保留有西瓜的味道,但又充满酱的独特鲜香,咸香和清甜两种相反的味道完美融合,真是可盐可甜。

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夏日“西瓜酱”,就是家的味道

河南人大多爱吃酱,上学时带着一瓶做好西瓜酱到学校吃,与同学们一起分享,长大后不少远在他乡的河南人每次回老家,临走之时都免不了捎带上一瓶瓶、一罐罐的酱。做好的西瓜酱,装罐密封,保质期可达一年,开瓶之后,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁。

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无论过去多少年都难以忘怀小时候家里人做的西瓜酱的味道,那是超市里的酱料无法比拟的味道,抹馒头、拌面条、拌白饭,都十分下饭!

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我们都知道西瓜是夏季最为解暑的水果,西瓜中含有大量的水分、糖和盐类,炎炎赋予了灵魂,各种食材在西瓜汁中浸泡,吸足了甘甜清香,也让整个酱都有了灵气。别处都买不到的西瓜酱,来一趟河南可千万别错过了,当地特色酱料也是馈赠亲朋好友的绝佳手信!

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