不熏的腊肉腌制方法（年前腌制的腊肉还剩最后一块）

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每年春节前的一两个月，是老百姓准备年货的时节。年前，我找老乡买了20多斤黑毛猪肉，腌好之后挂在窗台，晒得油光发亮。本以为今年的年货也能像往常那样从春节一直吃到初夏，没想到一场突如其来的疫情打乱了我们的生活节奏。相当长的时间里，我们宅在家里，不怎么出门买菜，全靠腌制的鸡鸭鱼肉撑着。如今，窗台上只剩下一块腊肉，只够吃一顿。

油光闪闪的腊肉

这块腊肉怎么吃？炖个萝卜、上蒸清蒸、来个小炒……最后，老婆大人一锤定音：做个腊肉芦蒿吧。我决定听从夫人的意见，随后跑去超市买了一把芦蒿。顺便说一下，很多人分不清芦蒿和茼蒿，网上的配图也经常搞错，甚至有些超市都整不明白。在这里我不做复杂的解说，贴张图片大家一看便知。

左边茼蒿，右边芦蒿。二者在颜色、形态、营养、味道上都有区别

下面开始介绍腊肉芦蒿的家常做法：

工艺：爆炒

时长：5分钟

难度：简易

食材：腊肉、芦蒿

辅料：生姜、蒜末、干辣椒、红椒、老抽

口味：咸香清脆

一、制作步骤

1、腊肉的处理：温水浸泡20分钟以上，搓洗掉表面的灰尘和污渍。洗净后，切成薄片。如果咸肉晒得非常干（此时猪皮非常硬，炒不熟，嚼不烂），建议在浸泡前把猪皮切下来收好，以后炖肉、炖排骨的时候放进去，也不会浪费。

将腊肉切成薄片

2、芦蒿的处理：芦蒿主要吃茎秆，当然叶子也可以吃。我一般会摘掉叶子，留着做汤或者下面条。有时候我们买的芦蒿，根部一小截比较老，要切掉。处理完毕后，将芦蒿茎秆浸泡10分钟，冲洗干净，切成段。至于芦蒿的用量，一斤左右比较适合。

芦蒿切成小段，长度约3-4公分

3、辅料的准备：生姜三五片，蒜瓣三两个（拍成蒜末），干辣椒三两个（切碎），红椒一个（切丝）。红椒的作用主要是点缀，与芦蒿青红相衬。

4、炒肉片：开小火，倒入肉片翻炒。随着锅内温度的升高，肉片逐渐变得透明，并且榨出猪油。此时放入生姜、蒜末、干辣椒，与肉片一起炒，直到肉片双面微黄。

腊肉受热后，颜色透明，榨出油脂

5、下芦蒿：倒入芦蒿、红椒丝，大火爆炒。待芦蒿即将断生，调中小火，加入少量食盐、鸡精、老抽，翻炒均匀后，立刻关火出锅。

6、完成。

二、要点解读

1、腊肉片不需要焯水：肉类在正式烹饪前，一般是需要焯水的，其主要目的在于去除残血，降低膻腥味。但是对于腊肉来说，已经不需要这么做了。经过腌制和晾晒，腊肉的膻腥味不明显，咸香味十足，而且特别容易出油。这种情况下，再对其进行焯水，会损失营养，弱化味道。

2、是否需要加入食用油：芦蒿不怎么吸油，如果腊肉比较多，榨出来的油接近平时炒一盘菜的用量，就不需要另外放油；如果咸肉较少，榨出来的油不足以支撑这盘菜，可酌情补充适量食用油。

3、即将断生前调味：芦蒿下锅后，讲究急火猛攻，由生到熟的转变非常快。即将断生时加入食盐、鸡精，翻炒均匀后，不仅芦蒿的口感最佳，而且能够保住食盐中的碘元素和鸡精的鲜味。

腊肉芦蒿，咸香鲜美

今天的分享就到这里，如果你家还有年前的腊肉，不妨按照以上的方法尝试一下，相信不会让你失望。让我们期待今年的腊月，希望迎接我们的是一个没有疫情的冬天，是一个快乐祥和的新春佳节。我是“食聊先生”，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。

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