特色小吃羊头肉做法（白水羊头肉的北京小吃核心技术）

白水羊头肉

白水羊头肉的北京小吃核心技术，不花一分钱，免费分享，赶紧拿走！白水羊头肉在北京已有悠久的历史。先由前门外廊房二条马玉昆首次推出,经马家六代经营,在京小有名气。后来,以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头最为著名。讲究火候,成品肉白利口,咸鲜,风味独特。喜欢的，关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人，他会感谢你一辈子的。

白水羊头肉配方及制作流程

原料：净山羊头约5000克,大盐75克,葱100克,姜50克,花椒2克,丁香1克,砂仁1克。

制法：①将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,一定要将嘴、鼻、耳内的脏物涮出。从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味。②锅内放水,要能没过羊头10厘米左右,开锅后下入羊头,同时下入整葱段、拍过的姜块。待羊头煮至八成熟取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。③把丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加盐、丁香粉、砂仁粉,调成椒盐。吃时将羊头肉,从冰箱取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),上花椒盐即可。