为什么小米粥不能加水（原来不能直接加水）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『小米粥喝了20年，原来不能直接加水，牢记这5步，又香又黏米油多！』

无论春夏秋冬，每天早上去上班，我都会在粥铺买一杯小米粥，好喝又营养，胃里也暖暖的。平时在家，我也经常给家人煮小米粥，对比起来，感觉自己煮得清汤寡水，还是粥铺煮得更粘稠，金黄香浓。

有一次，我请教粥铺的老板娘，说自己煮的粥为啥不好喝？她一句话把我问住了，说你是不是直接加水煮的？我一愣，心想煮粥不都是直接加水吗？大家都是这样煮的呀。

老板娘说，直接加水煮粥，小米粥就会非常寡淡，不香不黏，也没有米油。接着她教了我熬小米粥的技巧，回家试了试，果然比之前好喝多了，和买的一样。

今天我和大家分享一下粥铺老板娘煮小米粥的方法，这可是她20多年的经验，非常实用，喜欢喝粥的朋友一定要学一学。

【煮小米粥】

老板娘说，煮小米粥，第一步不是小米直接下锅，而是用水浸泡。

小米是比较干燥的，如果直接煮，营养无法充分释放，不仅不黏稠，也不会有米油。先用清水把小米浸泡半小时，吸收水分后变得饱胀，这样营养就会更快地释放出来，熬出的米油才多，粥也会更黏稠，同时还能缩短煮粥的时间。

第二步、是要开水下锅，千万不要用冷水煮。

很多人往锅里加了冷水，就把小米倒进锅里，这样煮小米很容易粘锅，而且营养也出不来，就会变得清汤寡水，不好喝。

煮粥应该开水下锅，米粒随着沸腾的开水翻滚，就不会沉底，就不会粘锅。米粒也能迅速受热膨胀，让营养物质释放，淀粉、脂肪会快速溶入水中，让小米粥变黏稠，煮粥的时间也变短了。

第三步、要加2样调料，一个是白醋，另一个是食用油。

白醋是酸性的，能帮助淀粉水解，这样小米粥会更加香甜，口感也更软糯。加醋小米粥不会发酸吗？不用担心，煮粥的时间都比较长，至少20分钟，这样米醋早就挥发掉了，不会酸。

食用油可以防止小米粥溢锅，还能让小米中的脂肪更快地释放（相似相溶），这样小米粥才又香又黏米油多。

第四步、掌握好水量和火候

煮粥加多少水？水太多肯定比较寡淡，太多的话又成干稀饭了，总要有个合适的比例。

老板娘说，想要小米粥香浓黏稠，米水的比例在1:6~1:8之间。水量要一次性加够，中途不能再加水了，会影响小米粥的口感。先用大火煮开，然后小火煮30分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以延长煮粥时间。时间短了，小米粥是不会黏稠的。

第五步、煮好后要放一会儿。

刚煮好的小米粥，表面是不会有米油的，只有盖上盖子静置放一会儿，等脂肪凝固，就结成了一层米油。米油是小米的脂肪，也是小米的精华。熬出了米油，才说明粥熬得好。

记住这5点，在家也能熬出好喝的小米粥，香浓粘稠，软烂可口。喜欢喝粥的朋友快收藏起来，这5个技巧，不仅煮小米粥管用，也适合煮其它粥，比如大米粥、糯米粥等。

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