桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)

  桄(guāng)榔(láng)粉是用桄榔树的髓心制作而成的,是一种富有营养的可食用淀粉。桄榔粉为赤白色,用手指抹开,呈现菱角形光点,十分细嫩爽滑,无杂质。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(1)

  桄榔粉是用广西西南深山丛中特有的桄榔树树干加工而成的,其树干髓心富含淀粉,能达到30%~40%左右,被戏称为“可以吃的木头”,具有无脂、低热能、高纤维等特点,且食用方便。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(2)

  用桄榔树制成粉在我国已有悠久的历史了。《后汉书·西南夷传·夜郎》记载:“句町县有桄榔木,可以为面,百姓资之。”可见,早在汉代,人们就发现桄榔树可以食用,并且探索了食用桄榔面的方法。之后的历朝历代,每逢天灾人祸,粮食减产,桄榔树都充当过“救命粮”的角色。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(3)

  桃榔不仅用于充饥,也有一定的药用价值,据我国《本草纲目》《海药本草》等古书记载:“桄榔粉味甘平,无毒,作饼炙食腴美,令人不饥,补益虚羸损,腰脚乏力,久服轻身辟谷。”

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(4)

  桄榔粉的主要成分为碳水化合物,含有较多的膳食纤维,并含有一定量的蛋白质和脂肪。在食物中添加适量的桄榔粉可以调整老龄机体的整体生理机能,延缓衰老。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(5)

  桄榔粉可以在夏天当作甜食食用,直接用开水冲泡,清凉解暑。取1~2勺桄榔粉,加入少量冷开水,先行搅拌成均匀的糊状。然后倒入滚开的水,边倒边搅拌,随着桄榔淀粉受热糊化,逐渐呈半透明的凝胶状,即可食用,也可添加适量白糖或蜂蜜以提高风味。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(6)

  也可以将甘香的桄榔粉佐以微酸的果料搅拌。在盛夏时节,这无疑成为人们度过酷暑的一道解渴小食。如今,人们食用桄榔粉已经不再是为了充饥,而是作为老人和小孩的营养品。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(7)

  桄榔树为棕榈科桄榔属,是棕榈树的一种,原产于马来西亚、印度等地。我国的海南、广东、广西、云南、福建和台湾等省区,均有引种栽培。花汁可制糖,茎髓可制淀粉。自古以来就用桄榔制作糖和棕桐酒。

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  桄榔树和苏东坡还有着一段故事。苏东坡在海南岛与其小儿子苏过被政敌赶出官房之后,黎民用桄榔树叶为他造一茅屋,他命名为“桄榔庵”,并作文以铭:东坡居士谪于儋耳,无地可居,偃息于桄榔林中。无作无止,无欠无余。生之谓宅,死之谓墟。六十三年,吾其舍词,跨汗漫而游鸿蒙之都乎!(《桄榔庵铭》)

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(9)

  桄榔粉的制作并不简单,需选取高大的桄榔树砍倒后取出赤黄色的髓心,刨成薄片。由于桄榔树的髓芯本质硬度不高,纤维粗大如甘蔗,在刨刀的一来一回中,并不需多费力,就可以将粗大的树干刨成一个个小薄片。随后将削下的薄片放入石槽中,春捣成更加细碎的碎屑。

桄榔粉制作(一种用树木制成的淀粉)(10)

  接下来要将碎屑做成粉末,关键在于揉的手法。装袋的碎屑让其充分地接触水分,随着双手在袋子上反复挤压揉搓,营养物质被水冲刷出来,而木质纤维则留在了袋中。杂质就这样经过第一遍过滤。更为细小的杂质在下一步用过滤网筛出,剩下的就全部是桄榔粉浆了。

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  这些粉浆在盆中静置,慢慢就会沉淀出一层层的湿粉,水面逐渐清澈,倒去最上层的浮水,就可以进入晾晒风干的环节。待水分全无,彻底干燥之后,树髓就变成了颗粒状的桄榔粉,用手轻轻一捏就会变成碎末。

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