初学者春卷的做法（脆皮春卷-面点师教你做）

脆皮春卷是广东特色风味名小吃。此点是以冷水面团制成的薄饼作皮包馅成形厂门，再以稀薄的脆浆糊经油炸熟制而成。成品酥脆鲜香，是茶肆开心筵席中的常备点心。

食材原料：面粉900克，生粉140克，面肥125克（中筋面粉300克，老酵100克，白糖35克），泡打粉15克，碱面2.5克，瘦肉350克，肥肉150克，鸡胸肉100克，熟虾肉75克，生虾肉150克，笋丝200克，绿豆芽300克，胡萝卜50克，味精10克，生抽20克，食盐20克，白糖20克，骨汤100克，叉烧50克，韭黄30克，胡椒粉2克，料酒20克，食油2500克。

制作方法：

1.先将猪瘦肉、肥肉、鸡肉、叉烧、胡萝卜都切成中粗丝。

2.绿豆芽洗净用开水焯过冷却待用。韭黄洗干净沥干水分切段。

3.将瘦肉丝、肥肉丝、鸡肉丝、虾仁上浆后，泡油。

4.炒锅置火上，将泡过油的食材及叉烧、笋丝等一同下锅加料酒炒匀后，加骨汤及调味料烧沸，最后勾芡待馅冷却后加入绿豆芽、韭黄拌匀即可。

5.面粉500克加食盐5克，清水400克一同调制成稀软筋道的面团饧放1小时。

6.平锅置火上烧热，将面团在平锅上轻揉后提起，待锅中面浆已干，边缘翘起即可揭起，翻面在锅中贴一下即可。

7.脆浆糊制法，面粉400克，生粉100克，面肥125克，食油175克，清水600克，食盐5克，碱面2克一同调成糊状，稍加入泡打粉调匀即可。

8.取春卷皮一张，包入馅心30克，卷叠成长枕形即可。

9.油锅置火上烧至180度时，把春卷沾上服浆糊下入油锅中，炸至色泽金黄捞出即可。