面点师教做千层蒸饼（面点师做的千层饼）

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今天为大家分享一道家常千层饼的做法，千层饼又叫瓤子饼，是一道非常出名的面点小吃，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【千层饼】

1.首先拿出小盆，倒入中筋面粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然后加入30度左右的温水，先搅成面絮在慢慢揉成面团，另外找一个小盆盖住，在温暖的地方发酵3个小时，天气特别冷的话发酵的时间更长。

2.面团发酵以后放在案板上面，撒上面粉揉几下，把面粉揉匀，揉的表面光滑没有皱折，拿擀面杖把面团擀成圆形的薄饼，抹上一层植物油，然后均匀地撒上一层食盐，再撒上一层面粉。

3.接下来把面饼叠成三折，用手在上面微微压实，用刀从中间切开，把面饼卷起来分别卷成一个圆饼，按压成圈剂子，撒少许面粉在圆剂子上面，用擀面杖把剂子擀成圆饼，然后在圆饼上面抹上清水，把芝麻均匀地撒在圆饼上面。

4.下面我们把千层饼烙熟：把锅烧热以后用小刷子在锅底均匀的刷上一层植物油，再放入面饼这样面饼不容易粘锅，同时晃动平底锅使面饼均匀受热，这个时候可以用小刷子把面饼朝上的一面刷上一层植物油，这样炕出来的面饼会更酥透。

5.一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后再翻一次，多翻几次直到把面饼煎至两面金黄，面饼确定已经熟透了，起锅倒出千层饼。这样做出来的饼不仅会有一层一层的层次感，饼的里面也会咸香好吃，把饼放在盘中即可食用。

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