东北铁锅炖鱼家常做法怎么炖（铁锅炖鱼的做法）

“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。

现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

一、铁锅炖鱼

铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星

原料：

• 鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个

• 油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉

1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2. 混合均匀。

3. 慢慢倒入热水。

4. 用筷子搅拌成絮状。

5. 揉成面团醒发。

6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。

7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。

8. 青红椒切丝，准备各种配料。

9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。

10. 加入油。

11. 油烧热后放入鲫鱼。

12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。

13. 将煎好的鲫鱼盛出。

14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。

15. 放入豆瓣酱。

16. 炒出香味。

17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。

18. 倒入水。

19. 加入生抽，老抽，料酒。

20. 加入糖小火炖。

21. 将面团分成剂子，做成圆饼。

22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。

23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。

小窍门：

1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。

2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。

3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。

4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。

5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。

6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

二、杂鱼锅贴

杂鱼锅贴 | by 开心果子365

原料：

杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克

1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。

2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。

3. 切好蒜、姜、辣椒。

4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿。

5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。

6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。

7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。

9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬。

10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。

11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。

12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟。

13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……

小窍门：

1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下。

2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿。

3、杂鱼是指各种混杂的鱼。

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