炒菜用铁锅好还是不粘锅的好（炒菜用铁锅还是不粘锅）

如今大家对健康都非常重视，不仅仅是吃得要健康，厨房用品的选购对于自己家人的生活和身体健康有着很大的影响，我们日常在家里面做饭的时候，最离不开的不是什么油盐酱醋，而是炒菜锅，平时炒菜少不了炒菜锅的使用，对于炒菜锅的选购有很多的人会比较纠结，到底炒菜用铁锅还是不粘锅，别把健康当儿戏，烹饪厨具至关重要，我们一起来了解一下吧，我来为大家科普一下关于炒菜用铁锅好还是不粘锅的好?以下内容希望对你有帮助!

炒菜用铁锅好还是不粘锅的好

如今大家对健康都非常重视，不仅仅是吃得要健康，厨房用品的选购对于自己家人的生活和身体健康有着很大的影响，我们日常在家里面做饭的时候，最离不开的不是什么油盐酱醋，而是炒菜锅，平时炒菜少不了炒菜锅的使用，对于炒菜锅的选购有很多的人会比较纠结，到底炒菜用铁锅还是不粘锅，别把健康当儿戏，烹饪厨具至关重要，我们一起来了解一下吧。

一、炒菜选择铁锅还是不粘锅

1、铁锅的优点

铁锅是烹饪食物的传统厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。同时铁锅传热快，价格便宜，化学性质稳定，相较而言比较健康和安全。用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水，这样可以减少维生素的损失。

世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

2、什么不粘锅

我国使用不粘锅是上世纪70年代末，不粘锅的出现给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心炒菜时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外形并没有不同，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯。商家宣传时都宣称不粘锅无毒无害，但是聚四氟乙烯中含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

同时聚四氟乙烯使用工作温度最高达250℃，我们在家油炸食物时，油温最高能达到300度，这时候聚四氟乙烯就会释放有毒有害物质，对人身体极为不利。还有业内专家称聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。

二、怎样挑选铁锅

1、看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，因为铸造工艺所致，铁锅都有不法则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响半大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

2、听说厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部社团能更趋于稳定，初历时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热质料包裹的，若是铁锅耳容易烫手。

三、铁锅开好保养好一样不粘锅

1、一个锅如果没有开好锅的话，那它就算不上是一口好锅，把清洗干净的锅放在炉灶上面，里面什么都不要放，开大火进行烧制，等到锅的底部被烧得通红的时候，准备一块大肥肉放进去，然后用猪肉在锅的表面来回地进行擦拭，我们会看见这块肥猪肉在一点点地变小，锅里面有很多的油脂，而且油脂的颜色也是很脏的，等到锅里面充分被油脂浸润了以后，就可以关火，让锅自然冷却。

2、把清洗干净的锅，放在炉灶上面，等到锅里面的水分蒸发干净以后，我们放入适量的油，然后放一颗鸡蛋进去煎制，等到鸡蛋的一面定型以后，我们就颠锅让鸡蛋划过锅的表面，我们就能够发现，此时不管你怎样，鸡蛋都是不会粘在锅上的，不过我们煎的这个鸡蛋是不能够食用的，因为煎鸡蛋的目的第一是为了检测这个锅有没有开好，第二个就是为了吸附锅表面的一些杂质，等到煎完鸡蛋以后，这个锅才算是最终的开好了，大家以后在做菜的时候就不用担心会粘锅了。

以上就是我们平时在家炒菜时为何要选择铁锅的原因了，对此你有何看法欢迎在评论区留言，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享不一样的趣闻，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！