五香豆干怎么卤制好吃（白豆腐做成卤豆干）

俗话说：能吃是福，会吃是享福。

美食是一种让人感到幸福感的食物，而我们的生活就是在不断的寻找这种感觉。豆干似乎总是与幸福密切相关，它金黄的色泽让人垂涎、醇香的味道让人迷恋、筋道的口感让人回味，越嚼越有味，越嚼越给力。

那金黄色的五香豆干，用它那天然的豆香、独特的味道，给我们的味蕾带来满足，给我们的生活带来幸福~

卤汁就像我们每天的生活一样，五味杂陈、酸甜苦辣咸，各种滋味混合在一起，而我们就好像豆干，沉浸在“卤汁”的生活中。加点糖，生活就多些甜蜜；加点盐，生活就多些韧性；加点辣，生活就多些激情，经过酸甜苦辣的沉淀，豆干才能变得味美香醇。

生活也是如此，有百般滋味等着我们去体验，有甜蜜也有苦涩，有幸福也有忧愁，这样的体验才最真实，给我们带来更多历练。

新鲜如凝脂的白豆腐，豆香浓郁，入口嫩滑，但却有人觉得它寡淡无味；那把它做成鲜香美味的豆干吧，鲜美之气蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，闻其香，心旷神怡；尝其味，令人回味无穷。豆腐的鲜美被卤汁完美的诠释着~

五香卤豆干，色泽金黄、口感筋道、鲜香美味、营养丰富，是一道久吃不厌、色香味俱全的菜肴。它含有丰富的营养元素和蛋白质，既美味又有饱腹感，还不用担心变胖，也是减肥的小姑凉们的首选零食。

五香豆干——制作方法

配方用量：

老豆腐一块，食用油（炸豆腐用）适量，郫县豆瓣酱1勺，冰糖7-8块，盐适量，生抽一大勺，老抽一大勺，葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒（喜欢辣的可以放）

制作步骤：

1，这是从市场买回来的老豆腐，先放到盘子里，盖上保鲜袋，静置10多分钟，如果有水渗出，就把水倒掉，这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

2，将豆腐先切片，再改刀切成小方块，切的过程中如果还是有水渗出，可以将豆腐块切好以后，放到厨房纸巾上，吸一下水分。

*豆腐的水分如果太大，遇到热油就会噼里啪啦的炸起来，一不留神就会被溅出的油烫伤*

3，油要烧制8成热以上，豆腐下到油锅里，很快浮起来，豆腐的表皮会马上结壳，这个油温是刚好的。如果温度不够，豆腐下到锅中就会沉在锅底，好半天才浮起来，这时就不是油炸豆腐了，而变成“油煮豆腐”了。

4，豆腐依次下入锅中，可能会有粘连，用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金黄色。记住，全程大火。

5，豆腐被炸成金黄色，偏干的状态，就可以捞出了。

6，炸好的豆腐干被捞出沥油，然后放到吸油纸上晾一下。

7，葱姜蒜切碎，锅里倒入适量的食用油，油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢的将豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜翻炒，这时就可以转大火了，然后放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），继续将大料翻炒出香味。

8，大料的香味炒出来后，就往锅里倒入水，水量要多一些，在卤制的过程中就不要再加水了。

9，大料水煮至大沸，转移到电饭锅内。

10，将炸好的豆干也放入电饭锅中。

11，豆干比较轻，会漂浮在水面上，需要搅拌一下，使豆干全都浸泡在大料水内。

12，这个配方的卤料，不但可以卤制豆干，还可以卤制肉类，而且肉与豆干放在一起卤，豆干吸收了肉的鲜美，味道更浓郁。

13，卤制豆干和肉，先煮沸后，再按“煮炖”键，这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态，就是那种稍微冒着小泡泡就好，用这个功能煮上2小时，然后保温2小时，最后关闭，使其慢慢冷却，不可以打开盖子冷却，就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

14，彻底冷却以后就可以将豆干夹出了，豆干夹出，稍微沥下水。

15，肉也可以出锅了，肉也吸饱了汤汁，浓郁的肉香充斥这整个房间，嗯~~~太香了。

16，桌子上铺一张油纸，然后在油纸上放晾网，再把豆干均匀的放在晾网上，室温晾干。

17，豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。

18，晾干的豆干表皮已经没有了水分，摸着稍微变硬了，这时的豆干韧性是比较足的，很劲道。

19，随手掰开一块，可以看出豆干的内部是蜂窝状的，这说明豆干的水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼，豆干的香味在嘴里四溢弥漫，越嚼越香。

五香豆干——技术总结

1，制作豆干为什么要选择老豆腐？

老豆腐又叫北豆腐，它的质地比较老，用它制作豆干，口感更佳筋道；老豆腐水分含量比较少，可以缩短晾制的时间。嫩豆腐水分含量比较高，质地比较细嫩，适合炖制和凉拌。

2，油炸豆腐要用什么火候？

我的回答是大火，一定要将油温升高，才可以放入豆腐炸，要让豆腐在进入油锅的一瞬间，表皮结壳，这样才能使豆腐迅速被炸成金黄色，炸成硬挺状。这样炸出的豆腐干在卤制以后，才会变得筋道、有嚼头。

3，卤豆干用的大料为什么要炒一下？直接用可以吗？

我的回答是：一定要炒。大料的使用方法一般有两种，一是直接放到水中，与要卤制的食物一起卤制；二是将所有大料都放入锅中，翻炒出香味后，再加入水，与要卤制的食材一起卤制。第二种方法我觉得会将卤料的味道全部挥发出来，卤制的食物香味更浓郁，味道更鲜美。

4，出锅后的豆干一定要晾干吗？

我的回答是：不一定，要根据自己的口味来决定，刚出锅的豆干其实就可以直接吃了，想吃更加筋道的口感可以选择晾制，晾制的时间越久，口感越筋道。但是请不要纠结于豆干的的口感，自己做的豆干还是跟买的豆干在口感上是不一样的。

结语：

五香豆干用它那金黄的色泽吸引着吃货们眼球、用它那鲜香的味道牵引着吃货们的嗅觉、还用它那筋道的口感霸占着吃货们的味蕾，这就是我们最爱吃的老豆干。它那浓郁的香味弥漫在周围的空气中，让你未谋其面，先闻其香，就是这么美味的豆干，制作起来却非常简单，如果你还宅在家里，那不妨试着做做吧！

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