鸡胗怎么炒才不老不硬（鸡胗一炒就柴还硬）

虽然动物内脏在外国人看来是食物边角料，但是不少中国人却对动物内脏情有独钟。而在众多的动物内脏食物中，鸡胗也是比较受大众欢迎的一种。很多人在炒鸡胗的时候发现：鸡胗一炒就容易硬，其实这是因为大家在做鸡胗的时候只会傻傻的焯水。在做鸡胗的过程中只要多加一步，鸡胗的口感就会脆嫩入味。

鸡胗是一种非常常见的内脏食物，而且它的营养价值也非常丰富，其中所含的维生素含量和矿物质含量都非常充足。再加上其脂肪含量比较低，所以也非常适合在减肥的时候食用。很多人在做鸡胗的时候会发现：鸡胗有一些浓厚的腥味，所以在做鸡胗之前他们会首先把鸡胗焯一遍水。但是，在炒鸡胗之前千万不要先焯水，要不然鸡胗不仅非常腥，而且还又老又硬，不入味。

在炒鸡胗之前需要多加一个步骤，这个步骤就是用白醋加啤酒将鸡胗腌制一番。腌制的过程可以让鸡胗的肉质变软，还能够让鸡胗肉更为鲜嫩。鸡胗到底应该怎么做呢？下面我们就来为大家具体介绍一下。

做鸡胗之前，首先要将鸡胗的中缝线划开，将里面的残食清理干净，之后再把鸡胗外面的隔膜撕除掉，隔膜一般都是黄色的。处理好鸡胗之后，就需要用清水将其清洗干净。把鸡胗洗干净后，可以在鸡胗上划上刀口之后再把鸡胗放入碗中，把姜丝，啤酒还有白醋放入碗中腌制鸡胗。啤酒的量不用太多，只要没过鸡胗就行了。

腌制十分钟左右就可以直接将鸡胗取出，并将其清洗干净切成薄片，然后将辣椒还有香料准备好。之后起锅烧水，水烧开后将鸡胗放入锅中焯水一分钟，然后将鸡胗捞出并沥干水分，放在一旁备用。

之后，再另起锅开火热油，等到油温五到六成热的时候就可以把葱姜蒜放入锅中爆香，然后再把辣椒和鸡胗片放在锅中翻炒翻，炒到鸡胗变色之后就可以加入食盐和生抽。之后再用大火翻炒三十秒左右，鸡胗出锅之前撒上葱花就可以了。这样做出来的鸡胗不仅味道分外鲜美，而且口感也是鲜嫩十足，更重要的是完全没有任何腥味。而腌制鸡胗的过程也是炒鸡胗之前必不可少的，你学会怎么做鸡胗了吗？