发酵乳和酸奶哪种好（风味发酵乳与酸奶有什么区别）

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，酸奶因其营养丰富，易于消化等特点，逐渐成为了人们喜爱并大量消费的一种乳制品。酸奶主要是以牛奶为原料，经过杀菌、发酵等工艺制成的一种乳制品，它的品种有许多。我们平时在购买时，会发现市场上的酸奶种类是琳琅满目，多种多样，而且经常在它们的外包装上看到风味发酵乳和酸奶等字样。那么，风味发酵乳和酸奶有什么区别呢？下面，我就来和大家聊一聊关于酸奶的这些事。

根据GB19302—2010食品安全国家标准的定义，风味发酵乳和酸奶同属发酵乳类，所以酸奶也属于发酵乳，但是由于它们的标准不同，因此产生区别。具体如下：

• 1、【原料不同】酸奶的定义名为“酸乳”，它是以牛奶或奶粉为原料，经过杀菌、发酵等工艺制成的一种乳制品；风味发酵乳的定义名为“风味酸乳”，它是用80%以上的牛奶或奶粉为原料，并添加了果蔬、谷物等其他原料，经过杀菌、发酵等工艺制成的一种风味乳制品。因此，酸奶的原料是100%的牛奶或奶粉；而风味发酵乳的原料80%以上是牛奶或奶粉，除此之外还有其他的食品添加物。
• 2、【营养不同】根据GB19302—2010食品安全国家标准，酸奶的蛋白质含量要每百克高于2.9克；而风味发酵乳的蛋白质含量每百克需要高于2.3克，因此从蛋白质的含量上看，酸奶的营养价值要略高于风味发酵乳。
• 3、【颜色不同】酸奶因为原料单一，所以它的颜色比较均匀一致，呈奶白色或微黄色；而风味发酵乳因为添加了其他的食品添加剂，所以它的颜色比较多样，会随着添加物的颜色而发生变化。
• 4、【味道不同】酸奶由于是单纯用牛奶发酵制作而成，所以它的味道只是发酵乳特有的味道，比较单一；而风味发酵乳由于添加物多样，所以它的味道比较丰富，不仅有发酵乳特有的味道，还会有添加物的味道。

通过以上介绍，我们知道了风味发酵乳和酸奶同属发酵乳系列，只是因制作工艺的不同而略有差别。我们平日在购买发酵乳时，需要注意它的外包装上是否标注了产品标准号GB19302，同时也要观察它每百克的蛋白质含量是否超过2.3克。如果外包装上没有标注产品标准号而且每百克的蛋白质含量低于2.3克，或产品标准号不是GB19302，就说明它不是发酵乳系列，可能是发酵乳口味的饮料。

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