成都最好的北京烤鸭(全成都数一数二的烤鸭)
铁像寺那家mi经常光临的川菜
变了!
成都人的骨子里
流着川菜的血液
若要问川菜在成都人心中的地位
那大概是:大大小小的川菜馆子
都逃不过他们的魔爪,无一幸免
就如ta
7年前,在铁像寺水街扎根
一个独栋小楼,整整三层
地道川菜与创意的相互融合
留住了多少成都人的心与胃
1.0的它
在2013年,便成为西南地区
首家引进“香港桃花源米其林二星餐厅”
黎有甜先生团队的餐饮管理有限公司
2.0的它
在2016年,重新升级定位了川菜融合菜
如今,3.0的它来了
在2020年,全力创新大舍菜系
「19·新桃源与洮苑·1988」
致力打造川西匠心餐饮品牌
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菜品升级
19 · 新桃源,做了7年川菜与融合菜的结合,俘获了一批又一批吃货的心。2020年,它重新沉淀,重心打造融合菜及大舍菜系,独具匠心的想法、不经意间的巧思,大厨之间的交流、匠心之下的作品...在这,食材与技艺都将得到更好的呈现。
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环境升级
从音乐餐吧到匠意美食,它经历了一场华丽蜕变,褪去以前角色的江湖感,更具匠心之道,餐厅布局,动静皆宜,三层楼处处透露着小心思,颇像个别具匠心的手艺人,沉稳大气的它,正在等待人们的到来。
从1.0到3.0,数字变化之间
它的内在也在悄悄发生改变
经过无数次日日夜夜的调试、内部试验后
19新桃源彤炉烤鸭终于破茧成蝶
成为19·新桃源的镇店之宝
而这道如此受人欢迎的烤鸭背后,还要归功于大厨张祺—一个地道的西北狼,也是宫廷御膳的传承者。在北京拼搏学习十余载,深谙西北的美食之道,一心钻研正宗北京烤鸭,打造出勾人魂、镇人胃、俘人心的19新桃源彤炉烤鸭。
烤鸭处处寻,而真正能被人铭记于心的烤鸭是有众多讲究的。在19·新桃源,大厨们汲取地道北京烤鸭的所长之处,再加以创造,融合出附有新桃源味道的烤鸭。哪家烤鸭水好、哪家甜面酱不错、哪家糖水优质...这些都逃不过大厨的眼。
采用北京四系填鸭来做鸭胚,在选鸭上就更胜一筹。随即给饱满的鸭子挂上脆皮水,吹15-20个小时,风干、抽湿、降温,入炉烤制,看糖水在鸭皮上渐渐现出糖色。
经过长达90分钟炉火烤制的鸭子,色泽红润,体态饱满,香气四溢,在视觉上就先给人重重一击。取鸭,片肉,盛盘,刀刃划过鸭皮之际,耳际传来“咔滋咔滋”的响声,那酥脆到不行的外皮,让人直吞口水。
精湛的技艺,巧妙的刀工,绝对赋予了烤鸭灵魂。肥瘦相间的烤鸭,轻蘸甜面酱,再加以大葱、黄瓜条或大蒜,包裹饼皮,一同入口,满足极了!
脆脆的金黄鸭皮,拿来蘸糖绝佳。香甜酥脆是什么滋味?你吃过它就会知晓。
融合菜,这个词如何释义?
大概,是从不停止追逐的脚步
去找寻那些藏在世界各地的臻味
7年时间,老板带团队走过数地
汲取了各地之精华,打磨出属于自己的匠心风味
不论是烹制菜品还是做其他手工,一件作品,无论大还是小,复杂或者简单,头脑总是先行的。匠人需要先构思好作品的轮廓、用料、步骤等等细节,心中拟好草图,挑选出适合的材料,然后才动手制作。精巧的作品,不仅需要匠人手艺精湛,更是要求心思玲珑缜密。
乾隆酱焖鱼头鲜虾,是19·新桃源的招牌菜之一,在气势上,它就已先把人镇住。
这道菜,必选四斤以上的鱼头,搭配鲜虾、年糕,结合成都人爱噬辣的特性,放入辣椒。细嫩多肉的鱼头入口汤汁浓郁并带有酱香风味,惹人喜爱。
它还未上桌,香味就已飘散而来。一口豪爽的铁锅,配上炉子,全程都可吃到热乎乎的暖食。
肉质紧实的跑山土鸡作为主食材,加入豆角、土豆一并红烧,最后再放上人参和折耳根,不仅营养价值丰富还符合咱成都人的口味!
舌尖上的味道,相信老顾客们都不陌生,它是19·新桃源的老朋友了,上桌迫不及待7一个,浓烈的花椒味在舌尖旋转跳跃。
澳洲牛舌腌制一番,口感格外脆嫩,但是有牛舌还不够,用青花椒油制作的汤汁,口感麻香,加入青笋、木耳、藕片小煮入味,吃起再爽不过了!
炎炎夏日,沙拉逐渐成为19·新桃源餐桌上的重头戏。自制的沙拉酱细腻开胃, 将鲜橄榄叶子、苦菊、牛油果、杏仁、橙子、薏仁放入碗中,淋酱搅拌,一勺尽享多种风味。
若你嗅到芝麻和红油的香味,那一定是桃源上上签发出的信号,一份钵钵鸡荤素结合,老少皆宜。
饱尝尽了成都炸酱面的滋味,不妨试试老北京炸酱面。自制手工面条搭配老北京炸酱、黄瓜丝、心里美丝等,制作出一份带有浓浓老北京传统味道的酱香面,哧溜哧溜,满足!
在19·新桃源
你可以品尝到融合菜
在洮苑·1988
你可以在包间领略到大舍菜系的惊艳
落座新中式包间
用餐前洗手盅拉开盛宴
老北京麻酱菠菜,传统菜品之上的改良,结合现代烹饪手法,使其更精美。
小小一个,灰常阔爱!咬开内里是有机生态菠菜,夹杂着少许豆干,咀嚼方可品尝到麻酱的香浓、菠菜的清香、豆干的醇厚在嘴里层层递进。
与其说它是一份下酒菜,不如说它是一个艺术品。
宋朝皇室贵族的食器尽显复古, 再甄选当季时节小海鲜,通过川式油寖辣卤秘制而成,使其色泽红润,诱人且麻辣鲜香 。
四格分布,一点一格,且装点的都是天府之国著名小吃点心。中间配已成都“国宝”,一菜五吃,趣味十足。
秘制爽肉、椒麻春笋、山楂九年兰州百、慢煮原汁雪花牛肉、一掌乾坤、清炒高邮河虾仁、鱼香油面筋...19·新桃源的美味,等你来慢慢品尝。
另,女士与小盆友们用餐,各送一只冰淇淋哟~
转角处,19·新桃源慢慢在视野出现。大大的户外用餐区,百花齐放,像是在为它欢呼鼓掌。
一楼,是融合菜的天地,也是散客的宝地。简洁干净的大堂,透露出一丝高级之美。
除了大厅,右边的洮苑·1998带有两个包间。私密性极强且空间宽敞,吃饭前还能品茶小谈,是宴请的不二之选。
二楼,全以包间为主,从附带书香气的包间,到端庄优雅的中式包间,一一让你私享精致与匠意美食。
三楼,目前正在打造之中,据说有阳光房、茶室、娱乐室等,让你吃尽兴的同时也要玩的尽兴,尽情期待哟~
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