四川元宵采青（口述民俗划甘蔗）

自贡盐商文化研究会会长 陈茂君

封面新闻记者 邓丹 摄影报道

在土生土长的四川自贡人陈茂君看来，过年是老祖宗留下的一道精美大餐，一菜一格、百菜百味，千百年来，人们百吃不厌、百品不烦。

作为自贡盐商文化研究会会长，这些年他对本土食饮颇有研究，“春节期间，以食为线，从吃年饭到拜年酒，还有划甘蔗和元宵“偷青”，自贡人的‘年俗味’可以说是其乐无穷。”

从吃年饭到拜年酒

自贡人会倾其所有来待客

传统的过年，是从腊月二十三、二十四祭灶王爷开始，至正月十五闹元宵结束。

随着时代变迁，节俗虽在变，但合家团聚，除旧迎新，送穷迎富，驱邪辟瘟，祝祷新年五谷丰登、吉祥如意的味道，始终不变。

自贡传统美食：牛佛烘肘

“不论是吃年饭还是拜年酒，热情好客的自贡人都会倾其所有来待己待客。”陈茂君说，故而春节期间，饭桌上最大的特点就是丰盛，必不可少的是粑粑肉、咸（甜）烧白、牛佛烘肘、墨鱼鸡汤、年年有“鱼”等等。

自贡传统美食：粑粑肉

说起自贡的传统美食粑粑肉，也叫“头碗”“香碗”“清蒸杂烩”，从古至今在当地流传。腊月二十四开始就要备料，用七成瘦肉三成肥肉剁成馅，剁馅时抽掉油筋，再加进姜茸、蛋清、适当水搅拌，搅到有较强拉力时，加进红苕淀粉拌码均匀，上笼蒸成肉糕，冷却待用。软五花肉炸成酥肉，备用。

等到春节里，用一个汤盆，下面垫上菜薹或者芋头，上放酥肉，再将肉糕切成长骨牌块，按放射状摆在酥肉上；将鸡汤注入汤盆里，上笼猛火蒸两个小时左右，入味即可。讲究的则用豌豆芽垫底，上覆黄花、木耳、酥肉，上面放金钩、干贝、淡菜，再放肉糕。

自家腌制的大头菜

尤其是吃拜年酒时，自贡人家家户户都会掏出“家底”，陈茂君说，“自家腌制的大头菜、咸菜、泡菜必须登场，可口与否就展现着这家女主人厨艺技能水平的高低。”

从划甘蔗到元宵“偷青”

满满的都是儿时年味记忆

从初一到十五，在“走人户”拜年之间，让陈茂君最不能忘的是一种与食物有关的春节游戏——“划刀儿”，就是划甘蔗。

甘蔗

过年时，小孩手里都有了压岁钱，就邀上三五伙伴，在小摊上选几根较直的甘蔗，然后在场坝上，划“石头剪刀布”轮番上阵，比赛“划刀儿”。

将甘蔗立在地上，但不能栽在地里，地上也不能有小坑。不用手扶，只能用刀刃将甘蔗点得稳稳地直立，然后挥刀在甘蔗梢顶上快速划一个圆圈，直直劈下去，劈下的甘蔗越长越好。如一刀下去，将整根甘蔗劈通了，可接着劈，定会引来围观者喝彩。

如果是大人们“划刀儿”，那就不是几根甘蔗，而是一捆或几捆甘蔗地划。这时围观的小孩会特别多，因比赛结束时，所有的甘蔗基本是散给围观的小孩吃。

“现在看来，从游戏角度看，或许叫‘斗甘蔗’更准确些。我们孩提时，过年就是这样玩的，现如今只在部分乡镇还流传着这样的习俗。”陈茂君说，吃过甘蔗，就都寓意着甜甜蜜蜜、节节高升。

正月十五降至，陈茂君讲来，关于食物，年俗味道绕不过的还有元宵“偷青”，雅语叫“采青”。作为一种民俗，自贡地区由来已久，富顺地方志上有记载。1916年出版的《自流井》里有一首竹枝词，也有提到“新年时节上元灯，绿女红男去采青。”

自贡话里，青谐金、菜谐财，便有了“偷青偷青，好运长青；偷菜偷菜，恭喜发财”之说。如果在“偷青”时，招惹到主家“骂”上几句，则更有吉利之意。

陈茂君说，元宵“偷青”本就是讨个吉利，老一辈从小就告诉他们，采时必须要有原则，不能“偷”多了，否则就成了真正地“偷”了，再者就是不能糟蹋菜园子。

青菜

“偷”回来的青，最好不要留着过夜。陈茂君笑着说，“当晚采来的青菜可用白水煮来蘸熟油海椒吃，豌豆尖、香葱正好用来下面条，趁着热和下肚，满满的都是元宵节的仪式感。”

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