东北自制碎咸菜（东北农家秘制碎咸菜）

每到秋季，东北人最喜欢做的事就是腌菜，腌辣椒、腌黄瓜、腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩、腌酸菜，凡是可以腌的都要腌一些，院子里每个酱菜缸都是满满的，一吃能吃一年。

小时后和奶奶一起生活，奶奶可能干了，每到秋季都会腌好多的小咸菜，我就围着奶奶转，奶奶一面哼着小曲，一面干活，时不时的还要喂上一口我这小馋猫，奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜，做法简单，但是奶奶做的味道和别人就是不一样，让你吃第一回想第二回，可能是跟着奶奶久了，久而久之，我也学会了奶奶的方法。

随着时间的推移，我考上了大学，离开了家乡，接着参加工作，娶妻生子，慈爱的奶奶也远离我而去，但是每年秋天我都会腌一坛子碎咸菜，那滋味简直就是奶奶的滋味，叫人流连忘返，回味无穷。今天，我就分享一下：东北农家秘制碎咸菜，做一次吃半年，方法简单，你买可是买不到的。

首先，把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。

第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！

第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。

好吃的东北腌碎咸菜做好了，腌碎咸菜还是老法子好，农村奶奶用了40年的秘方，保证又香又脆。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~