黄鼠狼咬过的鸡有毒吗（为什么被毒蛇咬过的鸡不仅没毒）

在广东有一道被叫作“蛇咬鸡”的名菜，餐馆会用眼镜蛇把土鸡咬死，带有蛇毒的鸡肉做主菜，人吃了不仅不会中毒，反而都说它的味道比平常的土鸡还要鲜美得多，这究竟是为什呢？

“蛇咬鸡”这道名菜最早是湖南人做出来的农家菜。湖南蛇多是出了名的，在农村尤其是小山村里，经常会有土鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民又不舍得丢掉，就把鸡炖熟了自己吃。没想到被毒蛇咬死的土鸡不仅没有毒，反而比原来的鸡味道更加鲜美。

这道菜出名以后，一些餐馆看到商机，开始拿眼镜蛇咬死土鸡自己量产“毒鸡”，然后把蛇和鸡一起炖成“龙凤煲”。慢慢地，这道菜流传到了重庆和广东，现在几乎成了广东名菜。

眼镜蛇可以说是毒蛇界数一数二的存在了，它的毒性非常强大，只需要沾上几滴就会致人死亡，但是为什么这么多人吃了“蛇咬鸡”却不会中毒呢？

首先，土鸡在被毒蛇咬死半个小时以后，才会被厨师用作食材开始处理。这么做一方面是为了让蛇毒分散到鸡的全身，避免因为毒素过于集中无法被清理干净；另一方面也是为了让鸡的血液和组织与蛇毒充分反应，稀释蛇毒，减弱毒性。

另外，在高温炖煮的过程中，蛇毒也会失去毒性。这是因为蛇毒的毒素本质上是一种活性蛋白酶，这种活性蛋白酶除了有毒以外，跟鸡蛋清和鸡肉的主要成分差不多，而且非常不稳定，在高温状态下容易变性。蛋白质变性失去活性的过程，其实就是鸡肉被煮熟的肉质变化过程，在我们看来，就是生鸡肉变成熟鸡肉了。而蛇毒在高温下跟鸡肉一样会失去活性，最主要的表现就是变得没有毒了。

炖“凤汤”

如果高温不能确保蛇毒完全失去活性，仍然残留了微量毒素，人吃下去依然不会中毒。这是因为毒蛇的毒素是神经性毒素和血液循环毒素，只有经过伤口进入人体血液循环才会引发中毒。按理来说，只要口腔和消化道没有出血症状，我们的消化系统甚至可以直接消化蛇毒，不过直接喝蛇毒对人体有百害而无一利。

喝蛇毒的印度人

《印度心理学与医学》杂志就曾报道过，一位33岁男子酒瘾犯了，但是由于政府施行禁酒令，找不到酒喝的他，便长期饮用眼镜蛇毒。他最后没有被蛇毒毒死，但也付出了双眼失明的代价。所以说，蛇毒虽然能够通过高温和人体消化系统消除毒性，但也只是因为剂量比较小，长期服用高浓度的，未经处理的蛇毒依然会对身体造成极大的危害。

禁酒的印度人抢购酒

相比之下，被毒蛇咬过的鸡，在高温炖煮之后相对来说是比较安全的。甚至很多人说，被毒蛇咬过的鸡肉质更加鲜嫩，这是为什么呢？

在解答这个问题之前，我们首先要明白，肉吃起来“鲜”的味道是怎么产生的？

比如，鸡肉和牛肉同样是蛋白质，经过各种烹饪手段分解成的氨基酸种类不同。大多数氨基酸是具有甜味或苦味的，只有少数几种是有酸味或鲜味，呈鲜味的氨基酸及其钠盐一共只有六种。

氨基酸，“R”为相互连接的其他氨基酸

所以说“鲜”味还是比较难得的，难怪我们非常喜欢。那么被蛇咬过的鸡肉为什么会产生这种“鲜”味氨基酸呢？

因为蛇毒里面的溶血毒素含有一种消化酶，会直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织，变成口感更好更容易吸收的小分子氨基酸，尤其是鲜味氨基酸。变鲜的鸡肉不是因为和蛇毒一起加热，而是鸡肉已经被蛇毒“处理”过了。

但其实，我们大多数人的味觉没有那么敏锐，这么细微的差异并不会有非常明显的感受。毕竟只要大多数肉类经过炖煮都能够做出“鲜”味，只是鲜度存在一些差异罢了。

现在很多餐馆里所谓的“蛇咬鸡”，不会真的用毒蛇咬过的鸡做食材，而是把无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本来就已经是上好的食材了，能够做出鲜美的味道并不奇怪。

所以很多人觉得被毒蛇咬过的鸡味道更好，事实上只是一种心理作用。

以前大家养鸡主要是为了让母鸡下蛋，虽然几乎家家户户都在养鸡，但是大家都舍不得吃，被毒死的鸡正好满足了大家想吃肉的愿望，这和吃一只普通的鸡没有多大区别，味道其实是差不多的，只是在贫困时期吃到鸡肉获得的满足感更强烈。后来经济条件变好了，越来越多的人为了满足猎奇心理，喜欢用蛇泡酒做菜。加上蛇毒被称作“液体黄金”，十分稀有，让人产生了毒蛇很有营养的想法。

为了追求更加“鲜美”或者“营养”的味道，很多人甚至尝试用活蛇泡酒，认为活蛇吐出的毒液能够让药酒的功效得到极大的提升。骇人听闻的蛇毒真的值得我们追捧吗？

2001年4月，广西村民将一条活的眼镜蛇放入自制的米酒坛子里，等到一年后准备尝尝蛇酒的药效，不料这条蛇突然睁眼窜出，对着他的脖子咬了一口。被咬的村民全身僵硬，送到医院后也没能抢救回来。

毒蛇之所以泡在酒里一年还没有死，主要是因为村民在泡酒的时候操作不规范，瓶口没有用塑料膜密封起来，白酒也没有装满整个药瓶，使得毒蛇依然能够呼吸。

除了毒蛇“复活”咬人外，蛇酒中毒的事件更加频繁。

2016年7月，苏州一位30来岁的风湿病患者程女士，喝下用四条剧毒“黑旋风”泡的蛇酒后，左手手指无法正常握拳，前臂的肌肉也出现不同程度的萎缩，连电话也无法握拿。经过两次手术治疗后才没有因此残疾。

所以说用毒蛇泡酒存在很多隐患，在炮制蛇酒的过程中，一定要将蛇头和内脏去掉，用50度以上的烈性白酒浸泡一年以上，这样毒蛇的毒蛋白分解毒性才能完全消失。但浸泡时间也不能太长，最好在五六年内使用完，否则“蛇酒”也会变质。

总之，在和蛇酒打交道的过程中，不容许有一丁点的大意，否则很有可能带来生命危险。而且，蛇在我们的文化中本身就是一种具有灵性的生物，如果没有必要，千万不要随意抓毒蛇来泡酒。