蒸馒头怎样才能让发酵得好（蒸馒头牢记2个要点）

馒头是很多家庭的重要食物之一，它也被称为“百搭主食”，无论是配汤、配小菜、配粥，都很受人们的喜爱。又白又宣软的馒头，看见就让人想咬上一口。

好的馒头表皮光亮，质地宣软，颜色自然，吃起来有淡淡的麦香味。但很多人做出来的馒头往往都不是这样，馒头想要做得好，不光和面粉有关，蒸馒头的技巧也非常重要。

一、手工揉面

（1）我们要通过合理的食材配比调制出软硬适中的面团。盆中倒入500克面粉，依次加入8克酵母、6克无铝泡打粉、30克白糖，先将粉类混合均匀。

加入泡打粉的作用是因为单纯靠酵母来发酵面团的话，产生的气体不足，就会导致馒头塌陷，所以适量添加一些泡打粉来作为支撑，这样气体充足，自然馒头就不会塌陷了。

加入白糖的作用是为了提高酵母菌的活性，由此产生二氧化碳气体，缩短发面的时间。

（2）接下来分次加入270毫升左右的常温水，直到没有干面粉之后下手揉成面团。

（3）此时的面团还不光滑，移到面板上利用手掌根部来进行双手交替揉面，直到面团变得光洁、细腻为止，这样它的内部组织就完整了。

双手交替的揉面手法：一是为了让面粉与水融合得更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。

（4）揉好的面团不用发酵，直接搓成长条后，分割成大小均匀的面剂子，然后再把每个面剂子揉一揉成圆球状，揉的目的就是把面团变得更加光滑、细腻、把内部组织压缩到更紧凑，让馒头蒸制好以后口感扎实有嚼劲。

二、合理发酵

我们平时在家蒸馒头都是先将面团发酵好然后再制成馒头生胚，最后上锅蒸之前还要进行二次发酵。相比于二次发酵的馒头来说，一次发酵更方便快捷，而且一点也不影响成品的暄软蓬松度。

（5）做好的馒头摆放进蒸笼里，每个馒头中间要留有足够的空隙，室内温度如果在30℃左右，需要醒发半小时左右，室内温度低的话，就要延长醒发时间。

（6）发酵好的馒头有3个特征：首先表面非常光洁细腻，而且体积微微变大，其次就是会有一股酒香的味道，最后就是通过用手触摸馒头表面，可以明显感觉到非常的松软。

（7）提前把蒸锅内的水烧开，放上蒸笼，蒸制的时间大约在10分钟左右。

这样我们珠圆玉润的馒头就做好了，掌握了手工揉面、合理发酵的两个基础要领，不管你是做圆馒头、刀切馒头，还是造型馒头，都可以手到擒来。

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