潮汕蚝仔烙的做法大全 蚝仔烙潮州风味小吃

蚝仔烙是潮州特色的传统小吃之一，深受人们喜爱。和福建蚝煎、台湾蚵仔烙一样，主要材料都是新鲜的蚝仔和红薯粉，只不过在配料和酱汁方面略有差别。

蚝仔就是新鲜的海蛎子，又名蚵。取其白嫩的肉，可以做成不同的美食，如清甜的生蚝汤、姜葱爆炒生蚝、酱油焖焗生蚝，由于本身的肥美鲜甜，不管怎样做都是美味佳品，而蚝仔烙就是大众都爱的一个小吃。

蚝味道鲜美，但有一个非常坚硬的外壳。据记载，宋代诗人梅尧臣作了一首《食蚝诗》,前面赞吧了蚝的形状和其味道鲜美无穷。诗的第六段, “蚝味虽可口，所美不易遭。抛之还土人，谁能析秋毫。”，诗人感叹蚝的美味来之不易，因为需要足够的细心和技术把蚝撬开，才能获得白嫩肥美的蚝肉。

想要吃到正宗的蚝仔烙，必须要到潮州当地。但若想吃，自己也可以备好食材在家做。

清洗蚝仔时，用一点生粉抓匀，然后再用清水清洗，这样容易清洗掉黏液。不用洗太久，留一点蚝仔自带的海水，才会味道鲜美。

红薯粉放进蚝仔

再放进60克清水搅拌，由于蚝仔本身有水，可以看实际情况，适当增加或者减少水量。

放进胡椒粉、盐搅拌，最后放上葱花，轻轻搅拌均匀。正宗的潮州蚝仔烙做法是放蒜苗，若不喜欢蒜的，可以换成葱或者韭菜。

调制好的蚝仔粉浆是这样的，最好放置20分钟，让粉充分浸透。

热锅放猪油，猪油会更香，油量也按自己喜好多放或者少放。先关火，把蚝仔粉浆倒进锅了，用筷子把蚝仔均匀铺在锅上，如果不关火，粉浆一倒进去会马上凝固，蚝仔容易分布不均匀。

等底部凝固了，鸭蛋打散，搅拌成蛋液。

鸭蛋液倒在上面。开小火煎，注意不断的转动锅，让锅受热均匀。

煎4-五分钟，鸭蛋液凝固，翻倒另一面。再继续小火煎4-5分钟。

吃的时候配上鱼露，鱼露就是鱼酱油。是用小鱼和小虾腌制和发酵，提炼成的琥珀色的汁液，是蚝仔烙的绝配伴侣！

煎好的蚝仔烙外脆里嫩、粉糯、蚝仔鲜嫩多汁，配上咸鲜的鱼露，风味独特，在家也能享受到潮州风味！

*蚝仔需要选用个头不大的，拇指般大小最好。

*在煎前，先放一点粉浆进锅煎，发现太硬就加一点水，发现太软再加一点红薯粉。调整成

自己喜欢的口感。

*全程要小火煎，不断移动让锅受热均匀。火大会造成粉浆过焦而蚝仔没熟。

*煎好后，要趁热吃。放冷再吃味道差很远。

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